Gyros

Hétvégén ,egész pontosan szombaton nagyfiunk szülinapja volt.Kigondoltam,hogy lesz neki meglepetésreggeli,mégpedig gyros,ami az egyik nagy kedvence.

A meglepetés csak félig sikerült,mert nem tudtam elég korán kelni ahhoz,hogy megelőzzem a fiatalembert,aki már fél hétkor felkeltett mindenkit azzal a nagyon fontos problémával,hogy"Na,kinek van ma születésnapja???"És én még csak akkor próbáltam sok kávéval és az egyéb reggeli ajzószerekkel lelket verni magamba:)

De nem mondtam,meg mi készül,így odaragadt a rajzfilmek elé addig,amíg alkottam.

Mielőtt nekikezdek a főzésnek,néhány szót a tárgybani ételről:

A gyros,ami egy rendkívül sokszínű,és nagyon népes család görög tagja,egyes vélemények szerint közvetlen ősének,ha nem egyenesen szülőanyjának a török döner kebabot tekintheti.A világban,különösen annak nyugati felén a múlt század második felében terjedt el mindkettő.Hazájában persze jóval előbb,a tizenkilencedik században megjelent,gyakorlatilag a maival megegyező formában.
Legfontosabb jellemzője szerintem a készítés módja,ami esetünkben függőleges,forgó nyársra húzott,pácolt/fűszerezett húsok lassú sütését,illetve annak folyamatos faragását és feltálalását jelenti.
Tehetünk finom distinkciót a tálaláshoz alkalmazott kenyérféle,lavash,pita,khszra,vagy egyéb lepénykenyér szerint,a hús fajtája szerint,ami ugye lehet birka,sertés,pulyka ,csirke,vagy amit az adott vidéken egyébként is megesznek.Egyes szakírók élesen elkülönítik a tálalás oly nüansznyi eltéréseit is,mint a pita "zsebébe"való töltést,ami az arab világban járatos shwarma sajátja lenne,a gyros viszont bele van csavarva...

De a kenyér jellegétől függően elképzelhető persze a szendvicsszerűen összerakott kivitel is,sőt még tányérból is lehet enni:)

És akkor még egy szót sem szóltunk a kiegészítő hozzávalók végtelen soráról,a hagymáról,az uborkáról,a paradicsomról,és/vagy salátáról,amiket ha összeszorzunk a tetszőleges számú joghurtos szószvariációval,csípőssel,vagy natúrral,vagy dzazikivel,azt hiszem kezelhetetlen számú verziót alkothatunk.

Ennyiből is egészen tisztán látszik,mint a lecsó esetében is,gyros az,amit annak nevezünk...

Bővebben lehet olvasni a család sok tagjáról itt,meg itt,meg itt.

A mi gyrosunk egyébként nem valamely mediterrán nyaralás emlékét őrzi,Balatonon ettünk ilyet először sok-sok évvel ezelőtt,abból alakult ki az alább látható.

Jellemzően pulyka,időnként csirke,de sose teszünk rá birkafaggyút!:)

Pitát általában sütök,de most a klimatikus viszonyokra való tekintettel ettől eltekintettem.

Tehát:

Amiből:(hús)
-700-800 gr pulyka vagy csirkemellfilé
-zöldfűszerek,most éppen bazsalikom,kakukkfű,rozmaring,majoranna
-só,bors
-4-5 ek evoo
-2-3 gerezd fokhagyma

Amiből:(öntetek)
-3 pohár natúr joghurt
-3 ek evoo
-só,bors
-fél citrom leve
-2 gerezd fokhagyma
-2 tk Erős Pista,vagy noszlopi cseresznyepaprikakrém,csak azt ritkán lehet kapni...

Amiből:(zöldségek)
-2-3 érett,de még kemény paradicsom
-1 nagy fej lilahagyma
-1 kisebb kígyóuborka
-1 kisebb saláta

Amiből:(sültkrumpli)
-1,5 kg sütnivaló krumpli

A pitát most nem részletezem,mert vettem a boltban győrisütőset,olyan,amilyen.

Ahogyan:

A húst csíkokra vágom,és egy tálban a finomra vágott zöldfűszerekkel,a borssal,a zúzott fokhagymával, olívaolajjal összeforgatom,lefedve hűtőbe teszem legalább fél órára.

A zöldeket szeletelem,aprítom,tépkedem,gyalulom,melyik mit igényel,és külön tálkákba pakolom,hogy mindenki tetszés szerint variálhassa a saját adagját.

Elkezdem sütni a krumplit(bő olajban,hasábburgonyának),közben elkészítem az önteteket.
Nálunk dzaziki nincs,eddig senki nem kereste,még be lehet vezetni:)
Mindig van egy natúr,ami sós joghurt kevés citromlével,lehelletnyi borssal,olívaolajjal(női szakasz),van egy borsos fokhagymás ,amiben bőven van zúzott fokhagyma,és durvára őrölt bors ,meg olívaolaj(fiú szakasz),és van a goromba az erőspistával,olívaolajjal (én).

Ha ez is megvan,meg a krumpli is a végfázishoz közeledik,serpenyőben,nagy lángon dobálva,rázogatva megsütöm a húst is,amit csak ilyenkor sózok.

A pitákat tálalás előtt mikróban kicsit megmelegítem,aztán már csak tetszés szerint teletömni,és enni kell.

Joghurtos pulykamellcsíkok görög salátával

Eredetileg tartalmas reggelinek készült,de könnyű ,gyors ebédnek is megteszi.

Az alapötlet,mármint a hús,Nigella mostanában futó beszélgetős műsorából származik,de már arra nemigen emlékszem,hogy kivel is beszélgetett éppen.Azt hiszem, az ételhez amúgy sincs köze a személynek:)

Nem vagyok benne teljesen biztos,hogy hűen követtem a receptet,mert a TV általában háttérzajként szól nálunk,csak hogy a város moraját elnyomja,ha meg úgymond nézem,akkor két percen belül elalszom...

De ennek ellenére finom lett,ezentúl is szeretni fogjuk:)

A salátával kapcsolatban is vannak kétségeim,valószínűleg bármely görög sírva elbujdokolna,ha a nevére kellene vennie,dehát ismerjük a franciasaláta történetét is,amit kizárólag Franciaországban nem ismernek,illetve igen,de ők orosz salátának hívják:)

Megígérem,kikutatom az autentikus görög salátát egyszer!

Tehát:

Amiből(hús):
-~700 gr pulykamellfilé
- 1 pohár natúr joghurt
- só,durvára őrölt bors
- 1 csomag(~200gr) omlós sós keksz,a fajtájára nem emlékszem

Amiből(saláta)
-érett,de még kemény paradicsom
-fürtös uborka
-feta,vagy feta jellegű sajt,én a SOLE ZEUSZ fajtát szoktam használni
-magozott olajbogyó,ha lehet zöld is meg fekete is
-1 pohár natúr joghurt
- durvára őrölt bors
- 3-4 ek evoo

Ahogyan:

A húst csíkokra vágom,és külön nem sózom be.A joghurtot viszont bőven sózom,borsozom.A pulykamellhez általában kínálkozik a fokhagyma is, ez esetben nem vágytam rá,de egy próbát megér.Ráöntöm a húsra,és amennyire lehet egyenletesen eloszlatom rajta.Lefedve beteszem a hűtőbe,ha előre gondolkodok akkor 2-3 órára,ha nem akkor csak annyira,amíg összeállítom a salátát.

A salátához az uborkát nagyjából egyforma kockákra/darabokra vágom.A paradicsomot kimagozom,levét fel lehet használni leveshez,vagy akár meg is lehet inni,a húsát felszeletelem.

A sajtot leszárogatom papírtörlővel,és kb. 1x1 cm-es hasábokra vágom.Egy tálban összeforgatom a joghurttal,olajjal és némi borssal.Sóra nemigen van szükség,a sajt sós egymagában mindenki helyett...

A hús még pácolódik,addig valamilyen módszerrel a sós kekszen egy egyszerű térfogattranszformációt hajtunk végre.Nem lévén aprítógépünk,ez erős nylonzacskó és sodrófa segítségével történik.A fiam már kifejezetten profi ebben:)

A kekszmorzsát tálba rakom,és a pácból kiszedegetett húsokat ezzel "panírozom" be.Tudom,ez nem panír,de mikor megsül,messziről ,hunyorogva úgy néz ki.A húsokról nem itatom le a joghurtot,egyrészt mert kár,másrészt meg így vastagabb lesz a morzsakéreg.

Ha kész,bő,forró,semleges ízű(pl. napraforgó) olajban kisütöm.

Azonnal,melegen fogyasztandó,mert a kekszmorzsa hidegen hihetelen mennyiségű párát képes adszorbeálni,így csúfosan elázik.

Ha lehet,hideg sört érdemes inni hozzá.