Brassói aprópecsenye

A brassói legalább annyira megosztó a főzők és evők között,mint a lecsó...

Szinte mindenkinek megvan a saját tuti verziója,amelyet vehemensen védelmez,és igazinak tart.Gondoljunk csak a borsó-nem borsó ellentétre,a hagyma használatára,vagy éppen a sült krumpli-pirított főtt krumpli viszályra.

Hogy Brassóban esznek-e ilyesmit,azon el lehet vitatkozni,valószínűleg már eljutott hozzájuk is.

Mert Brassóhoz annyi köze van a remek aprópecsenyének,legalábbis a legenda szerint,hogy egy Brassó felé tartó vonaton találták ki...

Hogy ennek mennyi az igazságtartalma,nem tudom,de amit biztosan tudni lehet,hogy az ételt 1950 ben,az azévi ételújítási versenyre alkotta egy Papp Endre nevű séf,a Mátyás Pince akkori igazgatója.

És volt benne borsó meg hagyma is!:)

Az eredeti recept:

Hozzávalók:

1,6 kg sertés szűzpecsenye
0,3 kg kolozsvári szalonna
0,5 kg vöröshagyma
0,1 kg sertészsír
0,3 kg zöldpaprika
0,2 kg paradicsom
0.5 kg zsenge zöldborsó
1 db hegyes erős paprika
só és bors ízlés szerint

Készítés:
A zsiradékon, serpenyőben kiolvasztjuk a csíkokra vágott kolozsvári szalonnát. Hozzápirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és hozzáadjuk az ugyancsak csíkokra vágott szűzpecsenyét. Gyors tűzön hőkezeljük a húst, sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és a hámozott, kockára vágott paradicsomot. Néhány percig pirítjuk még, majd hozzá adjuk a megfőzött zöldborsót. Kívánság szerint, karikára vágott erős paprikával ízesíthetjük.

Hagymás resztelt burgonyával tálaljuk.
(A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség honlapjáról.)

Most,hogy ezt tudom,megnyugodott az én lelkem,és továbbra is készítem úgy ahogy szoktam,és nevezem továbbra is brassóinak,mint eddig.Mégha nem is hasonlít a fenti leírásra:)

Valahogy így:

Amiből:

-~700 gr zsírtalan sertéscomb,vagy lapocka
-1 nagy fej hagyma
-2-3 gerezd fokhagyma
-2 érett paradicsom ,vagy 2 dl paradicsompüré (MUTTI)
-majoranna
-só,bors
-1,5 kg krumpli
-sütéshez olaj

Ahogyan:

A finomra vágott hagymát kevés olajon megpárolom,és rádobom a csíkokra vágott húst.Fehéredésig sütöm,közben sózom,borsozom.Ha már engedett egy kis levet,belenyomom a fokhagymát,és az első adag majorannát.Átkevem,és mehet bele a meghámozott,kimagozott,összevágott paradicsom,illetve a püré.Lassú tűzön,rövid lében,mintha pörköltet főznék,puhára főzöm.Ha szükséges,a szaftot kevés vízzel pótolom időnként.Amikor már majdnem kész,beleszórom a második adag majorannát is.

Közben a kockára vágott krumplit hasábburgonyaszerűen megsütöm,melegen tartom.Ideális esetben egyszerre lesz kész a kettő,akkor összeforgatom,és azonnal tálalom.

Valamilyen téli savanyúság,káposzta ,uborka kívánkozik mellé.Vagy ilyenkor nyáridőben kovászos.