Méteres hús

Kedves Olvasók kérésére!:)

Először is rövid magyarázat a névről: általában nem méteres, persze hogy nem. De ez már annyira régi étel, hogy nagy valószínűséggel még az én gyerekkoromból származik az elnevezés. Mivel nagyon távolról- ellenfényben, hunyorogva- hasonlít a méteres kalács nevű sütire, mi is lehetett volna más a név? Mindent mégse foghatok rá a saját gyermekeimre:)

Töltött hús ez valójában, egyenesági leszármazottja a különféle göngyölt húsoknak, csak kivitelében jóval egyszerűbb. Cserébe látványosabb.

A töltelék, ami itt a ragasztó szerepét tölti be, egy horváthilonásan klasszikus, áztatott kenyér hordozójú, tojással kötött, elsősorban petrezselyemmel ízesített massza, megállná a helyét bármely retró receptgyűjteményben.

A töltelék persze ízlés szerint dúsítható szinte bármivel, én párolt gombával szoktam. Úri helyeken szokás beletenni némi elkapart csirkemájat is, de én azt nem.

Ez a a konyhatechnikai művelet azon kevés dolog közé tartozik, amit nem vagyok hajlandó megtenni. Jó, persze el tudok képzelni olyan, súlyos szankciókkal fenyegető élethelyzetet, amikor igen. Ilyen lehet például az éhhalál közvetlen veszélye, esetleg nagy kaliberű töltött fegyverrel való fenyegetés, de egyébként nem. Májat nem kaparok.

Szóval:

Amiből:

-karaj,tetszés szerinti hosszban ( 4 főnek 12-16 szelet bőségesen sok)
-szikkadt kenyér 4-6 karéj (mérettől függ, kb. 350-400 g)
-1-2 tojás
-250-300 g apró gomba
-1 kis fej vöröshagyma,vagy szezonban egy csokor újhagyma
-kis csokor petrezselyem
-só,frissen őrölt bors

Ahogyan:

A húst vékonyan felszeletelem, a hártyákat, zsírokat, egyéb fehér részeket letisztítom róla. Nem sózom be, hogy ne száradjon ki az elkerülhetetlennél jobban.
A töltelékhez vízbe áztatom a kenyeret, és amíg jól elázik, kevés olajon/vajon megpirítom kissé a finomra vágott hagymát, rádobom a gombát, és megpárolom.
A petrezselyemmel semmi ilyesmit nem teszek, kár lenne az ízét kifőzni belőle.

A kenyeret amennyire lehet, kinyomkodom, és szétmorzsolom, hogy lehetőleg nagyobb cafatok ne maradjanak benne. Belekeverem a párolt gombát, a tojásokat, a finomra vágott petrezselymet. Sózom, bőven borsozom. Ezt általában a szerencsére bízom, ilyenkor nem kóstolom meg, mert nyers tojás van benne, azt meg ha nem muszáj, nem eszem.

A lehető legsimábbra keverem.

Egy megfelelő méretű sütőtálba elkezdem berakosgatni állítva a hússzeleteket, megkenve a töltelékkel. Ha ügyesen sikerül beosztani a tölteléket, marad annyi, hogy az egészet vékonyan be lehet vele kenni, így a húsok nem száradnak annyira ki.

A tetejére hajszálvékonyra vágott szalonnaszeleteket fektetek, és közepes hőfokon,160-170C-on kb. egy óra alatt átsütöm.

Szeletelni igazán csak teljesen kihűlve lehet szépen, kissé átlósan, hogy jól is nézzen ki.Melegen nem érdemes ezzel küzdeni, szétesik menthetetlenül. Akkor csak úgy, a szeletek mentén szétválasztva, semleges rizskörettel ,vagy sültkrumplival , zöldsalátával, némi hideg sörrel megtámogatva érdemes enni.

Ha marad, akkor lehet próbálkozni a csíkosra szeleteléssel...

Fotó sajnos nincs, régen volt ilyen utoljára, de ha lesz pótolom,megígérem!

Gombaleves kakukkfűvel

Nincs az ételnek semmi apropója,bár kifejezetten nyári íznek gondolom.Hacsak az nem,hogy apósoméknál vadul burjánzik a kakukkfű,és amikor náluk járunk,mindig nagy csokorral hozok belőle,aztán mindenbe próbálom elsütni.

A vajaskenyérre nem szórtam még belőle,de bármi előfordulhat:)

A gombával úgy került össze először,hogy gyors ebédhez vásároltam volna,de annyira lehangoló volt a rigós teszkóban a zöldségkínálat,hogy az átlagost is alulmúlta.

A gomba tűnt frissnek egyedül,vettem is,kakukkfű meg ugye volt otthon szép nagy csokorral.

Amiből:

-1 csg barna csiperke(~400gr)
-1 nagy póréhagyma
-35-40 gr vaj
-kis csokor kakukkfű
-só,bors
-húsleves a felöntéshez
~1 dl tejszín

Ahogyan:

A gombát megtisztítom,szükség szerint darabolom,de lehetőség szerint ehhez az ételhez kifejezetten apró gombát vásárolok.A vajon megfuttatom a finomra aprított póréhagymát,rádobom a gombát.Sózom,bőven darálok rá borsot.Saját levében párolom kicsit,aztán felöntöm a húslevessel.

Csak addig főzöm,hogy a gomba feszes maradjon.Ha késznek gondolom,belekeverem a tejszínt,és a kakukkfű száráról lehúzott,kissé átvágott leveleit.

Innentől már nem forralom,csak hagyom pihenni pár percig,és tálalom.

És nagyon jó...

Újkrumpli gombával

Meg persze hagymával és szalonnával.

Különben is,Cserke az oka mindennek!Ilyeneket ír,az olvasó meg szalad is ellenőrizni egyből,hogy állnak a szalonna és hagymakészletek.Persze érzékszervi vizsgálatot is végez nyomban,nehogy baj legyen!

Miután elégedetten hátradől a kisfröccs után,csak el kell tervezni,mibe is lehetne belefőzni a nevezetteket.Nem,nem fogyott el mind az érzékszervi vizsgálat alkalmából szerencsére:)

Újkrumpli ugye hegyekben,meg került egy csomag gomba is,csak afféle tenyésztett fehérkalapú csiperke,de ide az nagyon jó volt.Meg az aktuális kedvenc,a friss kakukkfű.

Ennyi már elég is volt egy gyors ebédhez.

Amiből:

~1,5 kg újkrumpli
-1 csg gomba (400-500 gr)
-3-4 vékony szelet szalonna
-3 nagyobb friss hagyma(nem főzőhagyma,annál sokkal karakteresebb)
-kis csokor kakukkfű
-só,bors
-3-4 ek evoo

Ahogyan:

A krumplikat megtisztítom,alaposan megmosom.A tojásnyinál nagyobb méretűeket meg is felezem. Hagymát felszelem,a gombát mérettől függően félbe/négybe vágom.A szalonnát igen vékonyan felcsíkozom.

Mindent beleborogatok egy jó nagy tálba,megszórom a felaprított kakukkfűvel,sózom,bőven borsozom és rálocsolom az olajat.

Összeforgatom,lehetőleg anélkül,hogy még az ég is olajos legyen,és átöntöm egy mély tepsibe.

Közepesen forró sütőben,160-180°C-on sütöm nedves sütőpapírral lefedve.Néha ránézek,ha már majdnem jó,a papírt leveszem,és még pár percig pirítom.

Ilyenre:

Közben megmosok egy csomó zöldsalátát,keverek hozzá borecetes öntetet,

és lehet is tálalni.Kisfröccsel nagyon jó volt...

Reggeli,ha nincs otthon semmi...

Mert az úgy volt,hogy elmentem én vásárolni hajnalok hajnalán,csak azért,hogy valami reggelinekvalót szerezzek be.Ebéd nem kellett,nem főztünk,a reggeli volt a cél.Aztán bóklásztam a sorok között félálomban,vettem is mindenfélét amire szerintem szükségünk volt,és hazamentem.

De amikor kipakoltam a szatyrokat,riadtan láttam,hogy bagetten kívül csak néhány szép nagy gombát vettem...

Tétova fejvakarás,hűtőfelderítés következett ezután,melynek erdménye némi házi füstölt szalonna,paradicsom,főzőhagyma és tojás lett.

Így már nem látszott teljesen kilátástalannak a reggeli:)

A szalonnával kezdtem,néhány igen vékony szeletet pirítottam a serpenyőben,ropogósra.A kisült zsíron a vastag szeletekre vágott hagymát sütöttem át,nagy lángon,hogy a külseje karamellizálódjon kicsit.A tükörtojás következett,a lágynál kicsit keményebbre sütött sárgájával.

Ezután már szükség volt kicsi zsiradékpótlásra,a paradicsomkarikák alá kevés olívaolajat melegítettem,füstölésig,hogy ne párolódjanak,hanem süljenek.

Közben sót,és durvára őrölt borsot is szórtam rá,de csak épphogy.

A gomba maradt utoljára,nehogy összeessen.Félbevágtam,nagy lángon,kevés olajon sózva,borsozva pár perc alatt átsütöttem.

Tányérra halmozni,friss bagettet szelni hozzá már tényleg csak néhány másodperc.

És csak egy serpenyőt koszoltam el,és mindösszesen mintegy 18 perc alatt végeztem.Amíg lefőtt a kávé is:)

Saslik tepsiben

Nem is biztos,hogy saslik,mert nem elsősorban húsból van,nem is rablóhús,meg különben is tepsibe van szórva és úgy megsütve,nem felhúzva pálcára.Ettől függetlenül jó,szeretjük is.

Gyermekeim minden ilyen jellegű ételt pálcikás húsnak neveznek egyébként,gyakorlatilag függetlenül attól,miből is van.

Ez a "pálcikás hús pálcika nélkül" elnevezést nyerte el,ami végülis megfelel a valóságnak.Még valamikor nyár elején készültek a fotók,ez az újkrumplikból és a hagymából gondolom nyilvánvaló is,de mivel elég gyakran készülnek efféle "beledobálós" kaják,aktualitását nem vesztette el.

Általában a zöldség van túlsúlyban ezekben az összeállításokban,különösebb válogatás nélkül,ami éppen van.

Húsként vagy csirke- vagy pulykamell,szűzpecsenye vagy egyéb hamar átsülő darab jöhet szóba.

Fűszerezés szintén eseti,az éppen kéznél lévő,és szerintem odaillő zöldfűszer.Mondjuk lestyán azért nem,de majoranna,vagy tárkony,itt éppen rozmaring,de még akár petrezselyem is.

A képen látható anyagokból bő négy adag lett.


Amiből:
-700-800 gr pulykamell
-3 szelet szalonna
-20 cm jófajta kolbász(itt sajnos hiányzik)
-1 kg újkrumpli(vagy régi)
-4-5 nagyobb fej hagyma
-2 paradicsom
-1-2 paprika
-500 gr nagyobb fejű gomba
-zöldfűszerek
-só,bors
-4-5 ek evoo


Ahogyan:
Nem egy bonyolult és időtrabló kaja:)
A belevalókat megtisztítom,falatnyi darabokra vágom,beleszórom egy tepsibe.Meglocsolom olívaolajjal,rászórom a finomra vágott zöldfűszereket,sózom,borsozom.
Összeforgatom,hogy jusson a fűszerekből mindenhova és mielőtt letakarnám fóliával vagy nedves sütőpapírral,így néz ki:


Aztán már csak meg kell sütni 180°C-os sütőben kb egy óra alatt ilyenre:


Tálalni,adni hozzá friss kenyeret,és például tejfölös uborkasalátát.



Hozzá ,ha lehet,hideg sört érdemes inni.Vagy száraz fehérbort.Vagy nagyfröccsöt,gyöngyözően hűvöset.

Hagymás-gombás-szűzérmék

Ismét egy "talált" szűzpecsenye adta az alapot az alábbi gyors ebédhez.A hozzávalók összeválogatására némi hatással volt egy régi Jamie Oliver zacskós csirkemell recept,ahol újhagymát,gombát,tejszínt,fehérbort adagolt a hús mellé a zacskóba.

Hát,első látásra talán nehéz elhinni,hogy honnan is indult,de az ízhatás összességében felidézte a batyus csirke ízvilágát.

Ráadásul előkészítéssel együtt megvolt annyi idő alatt,amíg a tészta megfőtt,és eg ymunka utáni gyorskajánál ez nagyon fontos szempont:)

Legközelebb azért kevesebb hagymával csinálom...

Ja,és borsó is került bele,mert a mélyhűtőből előkerült egy maréknyi fagyasztott borsó is,ami önállóan kevés lett volna magában,de az édes borsó remekül illett az édes hagymákhoz,és a kicsit fanyar fehérboros-tejszínes mártáshoz.

Tehát :

Amiből:
-1 szűzpecsenye
-2 fej vöröshagyma
-1 nagyobb póréhagyma
-1 marék(kb 200 gr borsó)
-20-30 gr vaj
-2-3 ek evoo
-só,frissen őrölt bors
-kb 1 dl. száraz fehérbor
-1 dl tejszín

Ahogyan:

A vaj és olaj keverékén elkezdem sütni a szeletekre vágott szűzpecsenyét,közben sózom,borsozom.Rádobom a felszeletelt hagymát,kicsit sütöm együtt,aztán jön a felkarikázott póréhagyma is.Kevés száraz fehérbort öntök alá,és lefedve párolom.Mikor majdnem kész,beldobom a borsót,ami kb. 5 perc alatt átfő.
A végén meglocsolom kevés tejszínnel,összeforralom és kész.

Ideális esetben addigra pont kész a tészta is,és tálalható.

Szűzérmék gombával

Ez a kaja megint egy hamar-hamar valamit,denicsitthonsemmi típusú felbuzdulásból született cca. húsz perc alatt.

Volt egy csomag gomba,(bolti fehér csiperke),abból próbáltam valamit kitalálni.

Gyors hűtőszemle következett,ami tejfölt és meglepő módon egy szűzpecsenyét eredményezett.
Ez talán magyarázatra szorul kicsit,már azt hiszem,máskor is említettem,hogy találtam a hűtőben szűzpecsenyét,mintegy véletlenül.

Ez azért van,mert ha karajt vásárolok én,általában abból a hús felhasználódik,a csontból leves lesz,a szüzet meg gondosen lefejtem,lehártyázom,elcsomagolom,és további felhasználásra bedobom a mélyhűtőbe.Mivel ugye nem túl nagy,könnyen elkallódik,én meg amúgy is hamar felejtek:)

Volt már olyan,hogy három darabot találtam ,akkurátusan becsomagolva,és jól eldugva a hűtő sarkaiban.De az mindig öröm:)

Tehát a gombás szűzérmék szerintem:

Amiből:
-1 szűzpecsenye
-400 gr gomba(itt éppen fehér csiperke)
-50 gr vaj
-1 kis fej hagyma
-1pohár tejföl
-tej szükség szerint
-1 csapott tk. liszt
-só,bors,majoranna

Ahogyan:

A vajon megfuttatom a finomra vágott hagymát,sózom,és ráteszem a 6-8 mm vastag szeletekre vágott húst.Erős tűzön fehéredésig sütöm,közben sózom,borsozom.
Mérsékelem a tüzet,pár percig párolom,és rádobom a feldarabolt(max .negyedelt) gombát.A csiperkét nem érdemes nagyon összevágni,mert igen hamar kileheli azt a kevés ízét,ami van neki...
A gombával csak addig sütöm ,párolom együtt,amíg a gomba kicsit összeesik,de még roppanós marad.Ez nagyjából 6-8 perc,ezalatt a hús is elkészül.
Közben bőven borsozom,és szórok rá majorannát,ha van,zöldet,ha nincs,szárítottat.
A tejfölből,lisztből,szükség szerint kevés tejből habarást készítek,az ételbe keverem,együtt még kap úgy két percet,hogy a liszt íze elmúljon,és kész.
Ideális esetben addigra kész a párolt rizs is,és máris lehet tálalni.

Csirkemell gombával

Nemrégiben meglepetés érkezett,ismét.De most nem kapor,mint a múltkor,hanem egy nagy adag erdei gomba,jelesül májusi pereszke.

Ezek a meglepetések a szüleinktől szoktak érkezni,teljesen random módon,de mindig örülünk nekik:)

Ez a meglepetéscsomag azért is jött jól,mert már régen volt szerencsénk igazi erdei gombához,sőt igaziból gombához egyáltalán,mert a gyermekek egyszercsak rajtaütésszerűen elkezdték nem szeretni,ezért szinte teljesen kimaradt az étrendből két három hónapig.

De ez maga volt a csoda...

Amikor egy ilyen gomba pattanva kettétörik a kezemben,és megcsap a semmihez se hasonlítható illat,ott vagyok az erdőben,kora reggel,eső után,mert gombát szedni olyankor kell...

Érzem az esőáztatta erdő,a növények,az avar szagát...

Látom a tüskés bokrokat,ami alá be kell kúszni négykézláb,mert a fránya gomba ott szeret,nem ám a tisztáson...

És mindez egyetlen gombafejben...

Aki még nem próbálta a hajnali gombaszedést annak minden nyűgével,és örömével,sürgősen tegye meg:)
Vissza a tárgyhoz,mivel a gomba annyira friss,ízes,illatos volt,valami nagyon egyszerű ételt szerettem volna belőle készíteni,amiben egyertelműen ő a középpont,és a hangsúly.
A végeredmény igazolta a várakozást,könnyű,friss,illatos gombás csirkemell készült belőle.


Amiből:

-1 nagy csirkemell
-600-700 gr gomba
-kis csokor friss majoranna
-50 gr vaj
-2,5 dl főzőtejszín
-só,durvára őrölt bors


Ahogyan:

A nagyobb darabokra vágott húst a vajon elősütöm,közben sózom,borsozom,sütőtálba rakom.

A visszamaradt vajon elkezdem párolni a gombát,de csak addig,amíg el nem kezd levet ereszteni.

A gombát is a tálba rakom,rászórom a megmosott majoranna leveleit,és főzőtejszínnel meglocsolom.Lefóliázom,és 190-200°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Ezután már nincs más hátra,mint valami egyszerű,semleges ízű körettel -ami ez esetben párolt rizs volt-tálalni.