Tarhonyás csirke

A tarhonya becsületes magyar tésztás étel a javából. Dicséret illeti a derék szegedi menyecskéket és a többit is mind, kik azzal foglalatoskodtak, hogy jól meggyúrják kemény tésztáját, s akkurátusan gömbölyítsék át az apróbb és nagyobb szemecskéit az ezerlikú rostán. Akik nem sajnálják tőle kilónként a 3-4 friss tojást, hogy tápláló és ízes legyen, s színe pedig szép sárgás. Akik hófehér abroszon, napsugárban szárítják, aztán ritka szövésű fehér zacskóba öntve a kamrában felaggatják, hogy később is járhassa a levegő. Mert ilyen módon aztán ebben a tarhonyában benne van a magyar föld és nap ereje, s a magyar asszony munkakedve, tudása és szívessége.

Magyar Elek: Az Ínyesmester nagy szakácskönyve

Sőt! Vannak vélemények,amelyek szerint a tarhonya a legősibb,legrégebben készített tésztaféleség lenne ezen a világon.

Sok egyéb más mellett a tészta feltalálásának elsőségét is magunkénak szeretnénk tudni olyannyira,hogy állítólag már a kínaiak is a mi eleinktől tanulták volna el a tésztakészítés nemes művészetét.
Ahonnan aztán Marco Polo elvitte azt az olaszoknak.
Bár erről szerintem a kínaiaknak meg az olaszoknak is megvan a jól körülhatárolt véleménye:)Mindettől függetlenül jó dolog is a tarhonya,vagy ahogy a gyermekein régebben nevezték,a kisnokedli.Mégis elég ritkán fordul elő nálunk,pedig a tésztát úgy általában szeretjük.Ebben az egytál formájában pedig különösen jó.És viszonylag nehéz elrontani:)

Egyetlen hátránya,hogy meglehetősen sok időt tölt a sütőben,de addig lehet mást csinálni. Nem tudom,mennyiben hasonlít a közkézen/közszájon forgó tarhonyáshús verziókhoz,én minden előtanulmány nélkül készítettem először,azóta se néztem utána,hogy mennyire tradicionális :)


Amiből:

-1 csirke kb 1kg-os
-250 gr tarhonya(szigorúan kézi! pl. Soós)
-2-3 vékony szelet szalonna
-15-20 cm jófajta füstölt kolbász
-1 nagyobb sárgarépa
-1 nagyobb petrezselyem
-1 kisebb zeller
-2-3 fej hagyma
-1-2 paradicsom és paprika
-só,bors,pirospaprika

Így:
Ahogyan:
Mindenekelőtt a csirkével kell megbirkózni.Ehhez el kell mesélnem,hogy én nagyon sokáig nem ettem meg se a csirkepörkölte,se semmi hasonló jellegű ételt,mert nem szerettem a csontokat válogatni.Tudom hogy ez nem vall józan ítélőképességre,de ez van.

Most már inkább elébe megyek a dolognak:)

Tehát a csirke használhatónak ítélt darabjait leválasztom a nagy egészről.Ezek a combjai és a melle. Lebőrözöm,és kicsontozom.A darabokat pörkölthöz való darabokra aprítom.

A csirke komplett vázszerkezete,az aprólék,a csontok vagy párhuzamosan megfőződnek húslevesnek,vagy lefagyasztódnak,és ez később történik meg velük.A bőre meg megy a kukába.

Ha ez megvan,kevés ,gyufaszálnyi méretű szalonnával elindítok egy pörköltalapot.Pörc marad benne,csak jót tesz az ételnek.A hagymát megfuttatom rajta,bőven pirospaprikázom,és megy rá a hús.Pirítom,párolom,közben alaposan borsozom.

Ha már minden oldala a daraboknak kapott egy kis színt,közékeverem a felkockázott gyökérzöldséget is.Együtt is sütögetem kicsit,hogy kiadja az ízét.Végül a paradicsom és a felaprított zöldpaprika is belekerül.Na meg a felkarikázott kolbász.

Ilyentájt elkezdem egy másik edényben a tarhonyát is.Nagyon kevés olajon a tarhonyát megpirítom,de nem nagyon,éppen csak hogy kapjon egy kis színt.Ha már vannak közte barnás szemek,beleborítom a pörköltalapba.

Most jön a neheze:Meg kell saccolni,hogy mennyi az a víz,amit a már meglévő pörköltszafttal együtt pont annyi lesz,amit a tarhony a sülés közben jól felszív.

És nem is lesz száraz mint a fűrészpor,és nem is tocsog.

Ha mindez megvan,kilyukasztott fóliával lefedem,és meg a sütőbe 160-170°C-ra kb. 1,5-2 órára.Másfél óra után ránézek,esetleg átkeverem,és ha szükséges,meég egy kicsit sütögetem.

Ha kész,és eltaláltam a vízmennyiséget,így néz ki:

Savanyúsággal,hideg sörrel,vagy jól behűtött száraz fehérborral tálalom.

Pezsgős csirke

A vagy méginkább csirkecombok pezsgős krémmártásban.

A recept őseredetije emlékeim szerint Lajos Mari 99 szárnyasétel című klasszikusából származik,csak igen sokáig nem szúrt szemet,mert a 33 ételfotóból ide nem jutott.

Meg elsőre eléggé vad párosításnak tűnt a pezsgő a csirkével,de bevált.

Készíthető egész csirkéből is,vagyis egy csirke darabjaiból,de a jobb megjelenés érdekében most csak combokat használtam.De akár felcsíkozott csirkemell is lehetne.

A pezsgő legyen száraz, vagy hozzáadott cukortól mentes (sec – brut ),mert az étel jellege inkább fanyar-pikáns, semmint édeskés.

Szerintem valami olyat érdemes választani, aminek kiemelkedő fajtajellege nincs,mert az itt úgysem érvényesülne.Ha az élesztő érződik benne picit ,az csak jót tesz:)

Ja,és fehér legyen!(ez persze nem kötelező,aki piros-bordó mártásra vágyik,vegyen bátran vörös pezsgőt!)

A fűszerezéssel érdemes kísérletezni,a pezsgő többféle zöldfűszerrel is jó barát,petrezselyemmel és tárkonnyal próbáltam eddig,mindkettő bejött.

Köretként valami nagyon semleges ízű,mondjuk párolt rizs illik hozzá.

A pezsgőt egyből kettőt kell venni,mert akkor nem kell annyira vigyázni rá főzés közben,mert akkor úgyis megissza az ember amit nem locsol rá a húsra:)

Tehát a pezsgős csirke szerintem:(négy személyes adag)

Amiből:
-4 egész csirkecomb
-1 póréhagyma
-50-60 gr vaj
-só,frissen őrölt bors,nagyon kevés szerecsendió
-1 vagy 2 üveg pezsgő a fentiek szerint
-1,5-2 dl főzőtejszín
-kis csokor zöldfűszer

Ahogyan:

A csirkecombokat kettévágom,bőrét lehúzom.Ez nem kötelező,de mi nem szeretjük ,és szerintem ronda is bőrösen.
A vajat egy akkora edényben,amiben majd a húsok kényelmesen elférnek,megolvasztom,és megfuttatom rajta a finomra vágott póréhagymát(zöld részét is).Közben sózom is kicsit.

A húsdarabokat enyhén sózom,borsozom,és a hagymás zsiradékon minden oldalukat pár perc alatt elősütöm. Elrendezem az edényben ,és felöntöm a pezsgővel. Nem kell hogy ellepje,elég egy ujjnyi.
Lassú tűzön felforralom,közben reszelek bele egy lehelletnyi szerecsendiót.25-30 perc alatt megpuhul a hús,akkor kiveszem,melegen tartom.A mártást ellenőrzöm,ha szükséges, utánízesítem.Ha túl savas,csipetnyi cukorral szelidítem . Felöntöm tejszínnel,összeforralom,és botmixerrel teljesen simára dolgozom.

Visszarakom bele a húst ,összemelegítem,és már tálalható is.

A képen látható változatnál a zöldfűszer,ami petrezselyem, nem a mártásba,hanem a párolt rizsbe került.Azóta készült már tárkonyos változat sim rizzsel,és jó volt.

A zöldfűszert én a pürésítés után tettem bele egyébként.

A fenti írást küldtem az estiiskola.hu főzőversenyére is.

Citromos csirke

Az alábbi remek fogás egy régi-régi Nigella sorozatból származik.Rám egyébként nem jellemző módon szinte változtatás nélkül használom a receptet már évek óta:)

Szeretem,mert egyszerű mint az ék,előkészítést nem igényel egyáltalán,és még elrontani is nehéz.

Ja,és legfőbb előnye,hogy általában a gyermekek is szeretik.Persze ha olyan kedvük van,akkor a citromjárta felületeken keserű, a fokhagyma környékén meg nagyon fokhagymás...

Kipróbáltam más húsokkal is már,tulajdonképpen a már említett fokhagymás tarja is ennek egy leszármazottja,csak ott a fokhagyma jobban dominál.

Mivel a citrom miatt a hús meglehetősen karakteres,vagy vele harmonizáló,vagy teljesen semleges köret illik hozzá,például tepsiben sült,borsos,rozmaringos,olívaolajos,citromleves krumpli,vagy mint alant,egyszerű,vajas párolt újkrumpli.

Meg persze zöldsaláta.

Meg valamilyen jófajta olaszrizling,mert alá is az kerül.Legalábbis nálam.

Tehát a citromos nigellás csirke szerintem:

Amiből:
-4 egész csirkecomb,vagy comb és mell(bőröstül!)
-2 citrom
-12-15 gerezd fokhagyma
-néhány ágacska friss rozmaring
-frissen őrölt bors,só
-2-3 ek evoo
-3-4 dl száraz fehérbor,szerintem olaszrizling

Ahogyan:
A csirkedarabokat sózom borsozom, sütőtálba rakom.Rászórom az összetépkedett rozmaringot,a gerezdekre vágott citromot,a megtisztított,de egyben hagyott fokhagymagerezdeket.

Meglocsolom olívaolajjal,és aláöntöm a bort.Nedves sütőpapírral lefedem,és nem túl meleg sütőben(160-180°C-on) megsütöm.Ez kb 70-80 perc,de egy tűpróbára azért mindig szükség van.

A végén nem kell számolni a plusz rápirítással,mert a sütőpapír alatt ez megtörténik tökéletesen.

Sült csirke zöldfűszerekkel

Nagyon régen nem készült már sült csirke,sem egészben,sem részeiben.
Hétvégén gyors megoldásként merült fel,mert az előkészítés tényleg gyors,aztán már csak várni kell.
És mivel amúgy is vásároltam magam számára megmagyarázhatatlan indokból egy guriga sütőpapírt,legalább azt is kipróbáltam:)
Nem dolgoztam eddig vele,de most meggyőzött egyből.

Valamivel szerettem volna feldobni a szerintem elég unalmas csirkét,így esett a választás a zöldfűszerekre.És jó is lett!


Amiből:

-1 jól megtermett csirke
-1 nagy csokor zöldfűszer,tetszőleges kombinációban
-2 gerezd fokhagyma
-1 kisebb citrom
-50-60gr vaj
-só,bors
-könnyű,száraz fehérbor


Ahogyan:

A csirke előkészítés csupán a lemosásból áll. Az ízesítéshez a zöldfűszerek egy részét(most petrezselyem,zeller,lestyán,bazsalikom és rozmaring) finomra vágom,belenyomom a fokhagymát,és a lágy vajjal összekeverem.Bőven borsozom,és sózom.
A csirke mellén és combjain valami eszközzel,mondjuk fakanállal fellazítom a bőrt,és alákenem a zöldfűszeres vajas masszát.

A csirke hasüregét besózom,és a maradék zöldfűszercsokrot,valamint a felszeletelt citromot beletömöm.

A jószágot formára igazítom,lábait megkötözöm,mellével felfelé sütőtálba teszem.Öntök alá bort,és a tálat megnedvesített sütőpapírral lefedem.

Nem túl forró sütőben (170-180°C) kb. másfél óra alatt kész.
A csirke bőre a sütőpapír alatt remek ropogósra sül,a végén nincs is szükség külön rápirításra.
a hús viszont nem szárad ki,mert a sok vaj nem engedi.
Mellé tepsiben sült petrezselymes újkrumpli,és tökmagolajos,citromos zöldsaláta készült.