Egy igazi,hamisítatlan nyári íz!
Azért valamire jó ez a rekkenő nagy kánikula,mert ha nem lenne,nem is tudnánk igazi jó kovászos uborkát készíteni,ami pedig elválaszthatatlanul hozzátartozik a nyárhoz,különösen a kerti vagy teraszos vacsorákhoz...
Mint mondjuk a friss,puha fehér kenyér,kacsazsírral,mellé a kellemesen behűtött kovászos uborka,meg némi hideg sörök,és az ember érzi,hogy nagyjából rend van a világban.
Olvastam érdekeseket a kovászos uborkáról(és közeli rokonáról,a kovászolással savanyított káposztáról).
A mai is ismert és közkedvelt sós vizes uborka készítésének technológiáját állítólag a szlávoktól vettük át valamikor a honfoglalás környékén.Innen már csak egy lépés lehetett a kenyérrel való savanyítás,ami nem meglepő,mert azt az eljárást vélhetőleg már az ókori Egyiptomban is ismerték,lévén a sörfőzéshez ,illetve a sörcefre készítéséhez sületlen árpakenyeret használtak.Ilyenformán a kenyér ezirányú hatásaival tisztában kellett lenniük.És kétlem,hogy tőlük függetlenül más ne jött volna rá erre.
A kovászos uborka készítésének van egy jó hatása,nevezetesen ha el akarjuk űzni a szikrázó verőfényt és a hőséget,tegyük ki az ablakba az uborkát...
Ahogy az autómosás meghozza a zivatart,úgy az uborka is a borult időt:)
Amiből:
-fürtös uborka
-kapor
-fokhagyma
-kenyérvég
-só
-rekkenő hőség és napsütés
Ahogyan:
Az uborkákat alaposan megmosom,lekefélem.Végeit levágom,mert minél nagyobb a kánikula,annál nagyobb az esély arra,hogy keserű.Egyik végéről majdnem teljesen végighasítom,majd kilencven fokkal elforgatva ismét.(Találkoztam már olyan eltévelyedéssel is,hogy az uborkát a két vágás között nemcsak hossz,hanem kereszttengelye mentén is elforgatták kilencven fokkal,és úgy hasították föl,de szerintem az értelmetlen.)
Ha ez megvan,megkérem a kisfiam,hogy tegye bele az üveg aljába a kaprot,és ügyesen állítgassa bele az uborkákat,és tetszés szerinti helyekre dugdozzon néhány meghámozott,de egészben hagyott fokhagymagerezdet is.
Mert a fiatalember segít szívesen,nekem meg tényleg nem fér bele a kezem az üvegbe...
Aztán só,jó sok,egy kicsivel több annál,mint amennyiről azt gondolnánk hogy már nagyon elsóztuk,és vízzel felöntjük,és a tetejére gyömöszölöm a kenyeret.
Ekkor így néz ki.
Mehet a napsütésre,átlagosan három napra.Ha tényleg kitart a jó idő,ilyen szép lesz:
Ha jónak ítéljük,kiszedem(vagy ismét megkérek valakit a családból,mert rajtam kívül mindenki keze belefér)hogy szedje ki az üvegből,levét átszűrve ráöntöm,és a továbbiakban hűtőben tároljuk.
Hogy meddig bírná ki a hűtőben,nem tudom,mert mindig igen hamar elfogy.
2007. június 29., péntek
Kovászos uborka
Feliratkozás:
Megjegyzések küldése (Atom)
2 megjegyzés:
Mifelénk Szabolcsban általában mindenki ilyen eltévelyedetten vagdossa be az uborkát, aminek oka van. Egyfelől jobban meg lehet tömni az üveget :D Másrészt szebben mutat, harmadrészt gyorsabban elkészül. Hallottunk már olyanokról, akik csak egy oldal felől vágják be, de ezt a legtöbben tévhitként könyvelik el :D
Sósabb ízt lehet elérni, ha az uborka egy napig érik a napon, majd egy napig teljesen árnyékban, aztán megint napon.
El lehet tenni télre egyébként anélkül, hogy trutyira összeesne. Lé leönt, felforral, lehűt, bele egy csipet nátrium-benzoát (a szalicil fújrákkeltő állítólag).
:)
Mindig ezek a hitviták!
Elismerem persze,hogy vannak élethelyzetek,amikor lehet létjogosultsága a két végről való bevágásnak:)
De a napos/árnyékos/napos érlelés váltogatásáról még nem hallottam,legközelebb kipróbálom.
Üdv
zsurkenyer
Megjegyzés küldése