2008. február 28., csütörtök

Tavasz

Horasztól kaptam a kérdést,miszerint mikor tavaszodik ki ?Márint gasztronómiai értelemben.

Csatlakoznom kell az előttem szólókhoz,retek,újhagyma:)

Szóval én is nagyon várom az első,nem felfújt piros,harsogóan ropogós retkeket,amik ha nem is szabadföldön,de nem messzi országban ,hidropónikus tenyészetben nevelkedtek.És az első,dughagymából kikelt finom,friss újhagymát.Nekem az újhagyma amúgy is a tavaszt pótolja télidőben,akár csak elrágva,akár mondjuk levesnek.

De amikor végre húsvét van,és az egészben főtt sonkából vágott szép szeletek mellé lehet harapni a friss zöldeket,az már visszavonhatatlanul tavasz:)

De méginkább az első cseresznye,ami jó esetben már májusban érik,és az első gyümölcs,legalábbis ezen a világtájon.Gyerekkoromban tudtunk egy helyet,ahol a kertben volt egy ilyen fa,és onnan gyakran szedtünk is.Csak mindig észrevették...:)

Aztán meg már nyár van,és van minden,a kertben is,a piacon is,és legfeljebb a dinnyét várja az ember,aztán az őszibarackot,és így tovább,talán a naspolyával bezárólag,mert aztán akkor már megint esik a hó,és várhatjuk az újhagymát:)

A kép nem saját,hirtelen ezt dobta ki a gugli,innen való,köszönöm!

Továbbadom gyorsan a kérdést Cserkének,Eszternek,és Börzsinek,náluk vajon hogy van ez?

2008. február 22., péntek

VKF XIII. Krumpli

Tudom,tudom,Fakanál határozottan és félre nem érthetően "különleges" köreteket szeretett volna itt látni,de szerintem meg a krumpli mint olyan ,egymagában olyan különleges,hogy nem is érdemes túlzottan feldíszíteni.És egyébként is,gyakran tapasztalható,hogy alegegyszerűbb dolgok a legjobbak:)

Meg különben is,mi a köret?

Szerintem a köret másodhegedűs,untermann.Nem várok tőle csillogást meg csodát.Kísérjen,játsszon alá a főételnek,ne keljen vele versenyre.Nem egyenrangú,de nélkülözhetetlen.

Szóval jó előre kimosakodtam az ötlettelenség vádja alól,és bele is fogok a krumpli dícséretébe:)

A legegyszerűbb,de a benne rejlő ízeket a leginkább megőrző kivitel a hajában főtt ,ami nagyon jó tud lenni szaftos/mártásos ételek mellé,legyen az chilis bab,vagy töltött paprika például.Csak arra kell figyelni,hogy gőzében álljon néhány percet,hogy ne legyen vizenyős,aztán azon forrón hámozni és tálalni is egyből.

Ennél egy árnyalatnyival már szofisztikáltabb változat,amikor a megfelelő célszerszám segítségével alakváltozásra kényszerítjük a gumókat.A krumplinyomóval kezelésbe vett hajában főttből lesz így "kukackrumpli"(copyright by gyermekeink).Ehhez még remek jó a lilakáposzta is párolva,na meg némi sült csirke például.

Ha krumpli,akkor a mindenkori kedvenc,a sima sült/hasábburgonya.Nem tudok még olyan jót,mint a McDonalds,ennek ellenére ha ilyen készül,ipari mennyiséggel kell számolni.Pedig csak négyen vagyunk:)

Ha krémesen omlós ,de nem püré alakú köretre vágyunk,előkerül a tejszínben főtt/sült,amikor is a vékonyra szelt nyers krumplit sóval borssal,vajjal rétegezve ,tejszínnel felöntve készítem el,és ha eltalálom a megfelelő sütési időt ,minden szelet tökéletesen puha,de különválasztható.

De olyan is van,hogy csak megpirítja az ember a feldarabolt krumplit tepsiben kicsit,vagy eleve tepsiben párolja/süti meg sütőpapír alatt,és vagy az elején,vagy a végén petrezselymet kever bele.


De ha grillez húsokat,és salátát is enne hozzá,akkor megfőzi,még melegen hagymával,kapribogyóval,sóval-borssal,citromlével ,sok olívaolajjal összeforgatja,és ha kihűlt,megeszi lelkesen.


Vagy ha bécsi szelet/rántotthús készítésére adja a fejét,mit is adhatna hozzá,mint borecetes/cukros lében marinált,lilahagymával kevert salátát.

Tavasszal,friss újkrumpliból meg zöldborsóból kevés tejszínnel,határozott borsozással kellemes akár magában,akár húsok mellé.

De lehet készíteni sok tejjel/tejszínnel,vajjal,esetleg csipet szerecsendióval pürét,és ha netán marad belőle,ebből kevés tojás meg liszt bedolgozásával remek jó krokettet.Ebből is ipari mennyiségre van szükség,azon kevés ételek egyike,amit a kislányunk fenntartások nélkül ,hidegen,melegen,desszert helyett és rágcsának megesz.


És akkor még szó sem esett a tepsiben vagy rácson héjában megsütve,vagy dödöllének elkészítve feladott krumpliról.Vagy a felénk gánica néven ismert ételről,ami nem is kimondottan köret,bár annak is ehető.Vagy a burgonyafánk,amivel én még nem próbálkoztam,de gyerekkoromban szerettem nagyon.És ki tudja hány,egy-két összetevős étel nem jutott még eszembe...
És írtam mindezt annak ellenére,hogy gyerekkoromban egyáltalán nem szerettem a krumplit...

Almás cobbler

Már megint egy újabb almás süti:)

Cserkénél láttam nemrég,és nagyon megtetszett.

Jól is jött,mert Tatin torta volt a kívánság,de az már úgyis volt mostanában sokszor.Persze a receptet nem nyomtattam ki,internet meg nincs a konyhában,ezért csak fejből dolgoztam.Ennek ellenére igen jól sikerült,szeretni fogjuk ezután is.

Amiből:

1,5 kg alma(vagy amekkora a sütőedény)
2 kisebb vagy 1 nagy narancs leve és lereszelt héja

100-150 gr cukor (alma típusától függően)

50-60 gr vaj


A tésztához:

200 gr finomliszt

fél sütőpor

100 gr vaj

2-3 ek kristálycukor

1 tojás

2 dl tej


Ahogyan:


Az almát megtisztítom,feldarabolom,nem túl apróra,nagyjából a gerezdeket még egyszer félbe.Egy alaposan kivajazott sütőtálba rakom,rászórom a cukrot,a narancs lereszelt héját,és az apróra darabolt vajat.Rálocsolom a narancs levét is ,és jól összekeverem.


A tál ilyenkor még teljesen tele,mit tele,púposan van almával,de nem baj,töredékére össze fog esni.


Hogy ez megtörténjen,bedugom a nem túl forró,160-170°C-os sütőbe,nagyjából egy órára.Néha ránézek,egyszer legalább átkeverem.


Közben összeállítom a tésztát.A lisztet a sütőporral és a cukorral összekeverem,és elmorzsolom a vajjal.Itt már sejtettem,hogy valami nem lesz jó,mert igen kevésnek tűnt az anyag a két deci tejhez,de beleborítottam hősiesen.Na innentől már csak kevergetni kellett a tésztát:)


Amikor az almát jónak gondolom,a tésztát/masszát ráöntöm,és még egy félórányit sütöm.Amíg szépen meg nem barnul a teteje.

Kicsit hűlni hagyom,langyosan kicsalogatom a tálból,és lágyra felvert tejszínhabbal tálalom.


Nagyon jó...

2008. február 15., péntek

Fényeznek:)

Kedves Mindenki!

Amikor Fűszeres Eszternél
megjelent ez a poszt ,éppen nem nagyon volt időm olvasni,így csak most figyeltem fel rá.

Meg vagyok dícsérve:)

Ezúton köszönöm az összes többi főző férfiember nevében is!

2008. február 14., csütörtök

Csigasüti

Iskolai farsangra készült rágcsának. A gyermekek szeretik,reméljük,nem csak a mieink:)

Amiből készül:
- 1/2 kg liszt
- 1 cs. sütőpor
- 20 dkg vaj
- 10-15 dkg porcukor
- 2 tojás
- vaníliás cukor
- 1 evőkanál kakaó

Ahogyan:


Ez egy omlóstészta, ezért hidegen kell összegyúrni.
Először a vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalót is beledolgozzuk-kivéve a kakaót- gyors mozdulatokkal, hogy a vaj fel ne olvadjon.
A gyúrt gombócot két részre osztjuk, és az egyik felébe belegyúrjuk a kakaót.
A meglévő cipókat is elfelezzük. Így négy tésztát kapunk.
Körülbelül 3 mm vastagra nyújtjuk őket, majd egy fehéret és egy barnát egymásra fektetünk, és együtt feltekerjük. Az így kapott rudakat hűtőben kb. 2 órát pihentetjük.


½ cm-es szeletekre vágjuk, és kivajazott tepsibe rakjuk.


Mérsékelt tűzön sütjük a kis csigabigákat.


Amíg ilyen szépek nem lesznek:)

2008. február 8., péntek

Hagymaleves

Hagymaleves volt a tegnapi ebéd/vacsora,mert előkerült a Stahl féle Végre otthon,amiben benne van,meg olvastam a hatodik harrypottert is éppen,mert következik az utolsó,és abban is volt hagymaleves vacsorára.

Eddig nem készítettem még ilyet,mert Franciaországban igen jót ettem,és nem gondoltam,hogy sikerülne reprodukálni,de tegnap elszántam magam.

A címben direkt nem francia hagymalevest írtam,mert azért amit ott ettem,nem egészen ilyen volt,de majd gyakorolok:)

Mindenesetre nem rontottam el nagyon,mindenki kétszer kért(leszámítva persze a leányzót,ő inkább a felöntésre szánt húslevesből vacsorázott).

Hogy tartalmasabb legyen,külön készült hozzá sajtos pirítós,mert beáztatva nem szeretjük.

És talán most először megtörtént,hogy már annyira éhesek voltunk,hogy nem volt fotózás...

A képet itt találtam,köszönet érte.(A linket ajánlom mindenkinek,aki többet szeretne tudni a vöröshagymáról!)


A leves majdnem teljesen Stahl után készült,csak a brandyt/konyakot helyettesítettem fehéborral.Mert bár én nagyon szeretek enni,azért a jó brandyt nem locsolom a levesbe...

Tehát:

Amiből:

-6-7 fej vöröshagyma
-100 gr vaj
-0,5 dl evoo
-0,5 dl száraz,gyümölcsös fehérbor
-húsleves
-1 csapott ek liszt
-1 tk mustár
-só,bors,kakukkfű

Ahogyan:

A hagymákat négybe vágom,nem túl vékonyan felszeletelem.A vajat,olívaolajat összemelegítem,rádobom a hagymát.Enyhén sózom,borsot tekerek rá,és kis lángon,gyakori kevergetés mellett világosbarnára,és enyhén pépesre pirítom/párolom.Ez mintegy fél óra.

Ha jónak gondolom,rászórom a kakukkfüvet(frisset ha lehet,sajnos most csak szárított volt),és aláöntöm a bort.Nem sokat,kb. 0,5 dl-t.Ha elpárolgott,belenyomom a mustárt,és a lisztet.

Ezzel is kevergetem nagyjából 2 percig,hogy a mustár belesimuljon.Jó lett volna csípős dijoni,de éppen az sem volt otthon,maradt a Globus,ami sajnos sokkal savasabb.

És végül felöntöm a húslevessel,felforralom,és 15-20 percig lassú tűzön főzöm.

Ezalatt elkészítem a sajtos pirítóst,hogy legyen hozzá it harapni.

Vékony szelet kenyereket megvajazok,teszek rá valamilyen olvadós sajtot,és sütőben,magas fokozaton 5-6 perc alatt ropogósra pirítom.

Azon forrón tálalom is.

Valamilyen bor jó lett volna hozzá,de nem válogattunk,ahhoz is túl éhesek voltunk:)

2008. február 4., hétfő

Tarhonyás csirke

A tarhonya becsületes magyar tésztás étel a javából. Dicséret illeti a derék szegedi menyecskéket és a többit is mind, kik azzal foglalatoskodtak, hogy jól meggyúrják kemény tésztáját, s akkurátusan gömbölyítsék át az apróbb és nagyobb szemecskéit az ezerlikú rostán. Akik nem sajnálják tőle kilónként a 3-4 friss tojást, hogy tápláló és ízes legyen, s színe pedig szép sárgás. Akik hófehér abroszon, napsugárban szárítják, aztán ritka szövésű fehér zacskóba öntve a kamrában felaggatják, hogy később is járhassa a levegő. Mert ilyen módon aztán ebben a tarhonyában benne van a magyar föld és nap ereje, s a magyar asszony munkakedve, tudása és szívessége.

Magyar Elek: Az Ínyesmester nagy szakácskönyve


Sőt! Vannak vélemények,amelyek szerint a tarhonya a legősibb,legrégebben készített tésztaféleség lenne ezen a világon.

Sok egyéb más mellett a tészta feltalálásának elsőségét is magunkénak szeretnénk tudni olyannyira,hogy állítólag már a kínaiak is a mi eleinktől tanulták volna el a tésztakészítés nemes művészetét.
Ahonnan aztán Marco Polo elvitte azt az olaszoknak.
Bár erről szerintem a kínaiaknak meg az olaszoknak is megvan a jól körülhatárolt véleménye:)Mindettől függetlenül jó dolog is a tarhonya,vagy ahogy a gyermekein régebben nevezték,a kisnokedli.Mégis elég ritkán fordul elő nálunk,pedig a tésztát úgy általában szeretjük.Ebben az egytál formájában pedig különösen jó.És viszonylag nehéz elrontani:)

Egyetlen hátránya,hogy meglehetősen sok időt tölt a sütőben,de addig lehet mást csinálni. Nem tudom,mennyiben hasonlít a közkézen/közszájon forgó tarhonyáshús verziókhoz,én minden előtanulmány nélkül készítettem először,azóta se néztem utána,hogy mennyire tradicionális :)


Amiből:

-1 csirke kb 1kg-os
-250 gr tarhonya(szigorúan kézi! pl. Soós)
-2-3 vékony szelet szalonna
-15-20 cm jófajta füstölt kolbász
-1 nagyobb sárgarépa
-1 nagyobb petrezselyem
-1 kisebb zeller
-2-3 fej hagyma
-1-2 paradicsom és paprika
-só,bors,pirospaprika

Így:
Ahogyan:
Mindenekelőtt a csirkével kell megbirkózni.Ehhez el kell mesélnem,hogy én nagyon sokáig nem ettem meg se a csirkepörkölte,se semmi hasonló jellegű ételt,mert nem szerettem a csontokat válogatni.Tudom hogy ez nem vall józan ítélőképességre,de ez van.

Most már inkább elébe megyek a dolognak:)

Tehát a csirke használhatónak ítélt darabjait leválasztom a nagy egészről.Ezek a combjai és a melle. Lebőrözöm,és kicsontozom.A darabokat pörkölthöz való darabokra aprítom.

A csirke komplett vázszerkezete,az aprólék,a csontok vagy párhuzamosan megfőződnek húslevesnek,vagy lefagyasztódnak,és ez később történik meg velük.A bőre meg megy a kukába.

Ha ez megvan,kevés ,gyufaszálnyi méretű szalonnával elindítok egy pörköltalapot.Pörc marad benne,csak jót tesz az ételnek.A hagymát megfuttatom rajta,bőven pirospaprikázom,és megy rá a hús.Pirítom,párolom,közben alaposan borsozom.

Ha már minden oldala a daraboknak kapott egy kis színt,közékeverem a felkockázott gyökérzöldséget is.Együtt is sütögetem kicsit,hogy kiadja az ízét.Végül a paradicsom és a felaprított zöldpaprika is belekerül.Na meg a felkarikázott kolbász.

Ilyentájt elkezdem egy másik edényben a tarhonyát is.Nagyon kevés olajon a tarhonyát megpirítom,de nem nagyon,éppen csak hogy kapjon egy kis színt.Ha már vannak közte barnás szemek,beleborítom a pörköltalapba.

Most jön a neheze:Meg kell saccolni,hogy mennyi az a víz,amit a már meglévő pörköltszafttal együtt pont annyi lesz,amit a tarhony a sülés közben jól felszív.

És nem is lesz száraz mint a fűrészpor,és nem is tocsog.

Ha mindez megvan,kilyukasztott fóliával lefedem,és meg a sütőbe 160-170°C-ra kb. 1,5-2 órára.Másfél óra után ránézek,esetleg átkeverem,és ha szükséges,meég egy kicsit sütögetem.

Ha kész,és eltaláltam a vízmennyiséget,így néz ki:

Savanyúsággal,hideg sörrel,vagy jól behűtött száraz fehérborral tálalom.