2007. július 27., péntek

Újkrumpli borsóval

Valamilyen sülthöz kellett gyors köretet készíteni,így született az alábbi összeállítás.

Most a dátumokat visszanézve nagyjából egyidőben készült C&V Nyár eleji potyautasaival,illetve phzs Zöldbabos újkrumplijával.Csak mivel a publikálás nem történt meg időben,így már erősen utánérzésnek tűnt,és nem is akartam ideírni.De mivel mégis más,megadom neki a lehetőséget:)

Születése egyébként a véletlen műve,sima párolt vajas újkrumpli volt a terv.Előszedtem minden újkrumplit,ami csak volt otthon,és megijedtem.Merthogy öt,tyúktojásnál kisebb darab bukkant elő mindösszesen...

Boltba menni nem akartam,inkább szétnéztem,mivel lehetne egy kicsit feldobni.Találtam egy üveg borsót. Ezenkívül volt még hagyma rengeteg,de azt nem akartam beletenni.

Került még egy kis tejszín is ,így már látszott a kiút.

Tehát:

Amiből:
-5-6 tojásnyi újkrumpli
-500 gr zöldborsó
-50 gr vaj
-2 dl főzőtejszín
-só,bors

Ahogyan:

A krumplit megsikálom,kaparom,hámozom,korától függően.Tetszőleges alakúra darabolom.Serpenyőben megolvasztom a vajat,rádobom a krumplit,sózom,bőven borsozom,mert az újkrumplinak az jó,és kicsit pirítom.Ráöntöm a borsót,és kevés vizet.Lefedve pár percig együtt párolom.Ha a krumpli már puha(6-8perc),szükség szerint fedő nélkül a levét elforralom,tejszínnel felöntöm.Még egyet rottyan,és kész is.

Grillezett húsokhoz remek.

2007. július 24., kedd

Szilvásgombóc

Általános nagy kedvenc szerintem,olyannyira,hogy dalt is írtak róla,a Padlás című musical egyik főszereplője volt ő.A dal címe,micsoda meglepetés:Szilvásgombóc!Meghallgatható itt.

Népszerűségét mi sem bizonyítja jobban,hogy egy gyors guglizással meglepően erős médiajelenlét rajzolódott ki.

Megihletett képzőművészeti alkotást,szól róla népmese, dalszövegek is keringenek.

Persze meg is érdemli ezt a népszerűséget,a könnyű tésztába csomagolt,fahéjas cukorba forgatott szilva,kívül ropogós vajasmorzsa,vagy cukros mák...

Kerek egész:)

Nemrég még lehetett kapni öreg krumplit,kihasználtam az alkalmat,és lett szilvásgombóc,kétféle,morzsás is,és mákos is.

Amiből:(gombóc)
-1,5 kg öreg krumpli
-liszt szükség szerint(még sose mértem meg,mennyi)
-1 tojás
-50 gr vaj
Amiből:(szilva)
-26-30 szem szilva
-porcukor
-lehelletnyi fahéj
Amiből:(burkolat)
-200-250 gr frissen készített zsemlemorzsa
-100 gr vaj
-50 gr mák
-50 gr kristálycukor

A szóráshoz,díszítéshez porcukor,ízlés szerint.

Ahogyan:

Ha gombócot,nudlit,egyéb krumplis tésztát készítek,a krumplit előző nap megfőzöm,áttöröm.Hogy legyen ideje teljesen kihűlni,persze.A gombóctésztához a krumpliba evőkanalanként adagolom a lisztet,közben beledolgozom a tojást,és a lágy vajat.Addig rakom bele a lisztet,amíg enyhén ragacsos,közepesen lágy,jól alakítható tésztát kapok.Ez nagyjábó 250-300 gr lisztet jelent.A tésztába nem teszek sót,mert akkor könnyen elázhat.Só majd kerül a főzővízbe bőven.
Ha kész ,erősen lisztezett felületen 6-7 mm vastagra kinyújtom.Felvágom kb 10-10 cmes négyzetekre.

A szilvákat elfelezem,porcukorba-amelybe előzőleg kevés fahéjat reszeltem-hempergetem,és minden tésztanégyzetbe belegombócozok egyet.Igyekszem gömbölyű gombócokat formálni.Ha mind kész,forró,sós,kicsi olajjal előkezelt vízben ami csak kicsit forr,nem zubog,kifőzöm.

Ez a gombócok mértétől függően a felszínre jövéstől számított 6-8 perc.Ha késznek gondolom,kiszedem,egy pillanatra hideg vízbe mártom,és belehempergetem a vajon megpirított morzsába,vagy a cukorral együtt ledarált mákba.

Tálaláskor porcukorral megszórom.

2007. július 23., hétfő

Szűzérmék gombával

Ez a kaja megint egy hamar-hamar valamit,denicsitthonsemmi típusú felbuzdulásból született cca. húsz perc alatt.

Volt egy csomag gomba,(bolti fehér csiperke),abból próbáltam valamit kitalálni.

Gyors hűtőszemle következett,ami tejfölt és meglepő módon egy szűzpecsenyét eredményezett.
Ez talán magyarázatra szorul kicsit,már azt hiszem,máskor is említettem,hogy találtam a hűtőben szűzpecsenyét,mintegy véletlenül.

Ez azért van,mert ha karajt vásárolok én,általában abból a hús felhasználódik,a csontból leves lesz,a szüzet meg gondosen lefejtem,lehártyázom,elcsomagolom,és további felhasználásra bedobom a mélyhűtőbe.Mivel ugye nem túl nagy,könnyen elkallódik,én meg amúgy is hamar felejtek:)

Volt már olyan,hogy három darabot találtam ,akkurátusan becsomagolva,és jól eldugva a hűtő sarkaiban.De az mindig öröm:)

Tehát a gombás szűzérmék szerintem:

Amiből:
-1 szűzpecsenye
-400 gr gomba(itt éppen fehér csiperke)
-50 gr vaj
-1 kis fej hagyma
-1pohár tejföl
-tej szükség szerint
-1 csapott tk. liszt
-só,bors,majoranna

Ahogyan:

A vajon megfuttatom a finomra vágott hagymát,sózom,és ráteszem a 6-8 mm vastag szeletekre vágott húst.Erős tűzön fehéredésig sütöm,közben sózom,borsozom.
Mérsékelem a tüzet,pár percig párolom,és rádobom a feldarabolt(max .negyedelt) gombát.A csiperkét nem érdemes nagyon összevágni,mert igen hamar kileheli azt a kevés ízét,ami van neki...
A gombával csak addig sütöm ,párolom együtt,amíg a gomba kicsit összeesik,de még roppanós marad.Ez nagyjából 6-8 perc,ezalatt a hús is elkészül.
Közben bőven borsozom,és szórok rá majorannát,ha van,zöldet,ha nincs,szárítottat.
A tejfölből,lisztből,szükség szerint kevés tejből habarást készítek,az ételbe keverem,együtt még kap úgy két percet,hogy a liszt íze elmúljon,és kész.
Ideális esetben addigra kész a párolt rizs is,és máris lehet tálalni.


2007. július 20., péntek

Tejfölös-húsos zöldségkeverék sütőben

Nem egészen ez volt a cél,de a körülmények szerencsétlen összejátszása folytán a fent nevezett összeállítás született...

Közönséges rakott vajbabot szerettem volna készíteni.Neki is álltunk nagy lendülettel,főtt a rizs,pirult a hagyma,melegedett a víz a blansírozáshoz,a párom elkezdte összevágni a babot,én meg alágyújtottam még a teáskannának is,merthogy nagy melegben nincs is jobb,mint a hideg gyümölcstea.

A második babnál szomorúan konstatáltuk,hogy bizony az nemhogy szálkás,hanem fás,de az ehetetlenségig.Gyors helyzetfelmérés a hogyantovábbról,miközben a teavíz felforrt,öntöm lelkesen a hőálló üveg kancsóba,ami éppen félig volt,mikor egy hangos pukkanással atomjaira robbant...

Hogy mit tud művelni a konyhapulttal,és az alatt lévő,félig kihúzott fiókokkal egy liter tűzforró vérpiros lé,azt nem is ecsetelném:)

Innentől magamra is maradtam a problémámmal,mert a párom megkezdte a kárfelszámolást,én meg szétnéztem a hűtőben,spájzban és találtam is némi leveszöldséget,meg karalábét és egy adag fagyasztott borsót.

Hát ez lett a rakott vajbabból...

Amiből:

-500 gr vegyes leveszöldség(sárgarépa,petrezselyemgyökér,zellergumó)
-1 kisebb karalábé
-400gr zöldborsó
-1 pohár rizs
-400 gr darált,zsírtalan sertéscomb
-2 kisebb hagyma
-só,bors
-3,5-4 dl tejföl
-3 tojás
-3 ek étolaj

Ahogyan:

Az olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát,erőteljesen sózom,ráteszem a húst,fehéredésig sütöm,bőven borsozom,és víz hozzáadása nélkül barnára pirítom.Ha kész,hagyom kihűlni.
A rizst megfőzöm,kihűtöm.
A kis kockákra,nagyjából egyforma méretűre vágott zöldségeket és a borsót blansírozom,lehűtöm.
Ezt a sok mindent belerakom egy nagy tálba,ahol a tejföllel és a tojásokkal összeforgatom.Ilyenkor kéne ellenőrizni,hogy elég sós-e,de nemszívesen kóstolom meg,amiben nyers tojás van,úgyhogy inkább bízok a jószerencsében:)

Sütőtálba öntöm,kanalazom,és nem túl meleg ,160-170 °C-os sütőben fedél nélkül kb. egy óra alatt készre sütöm.

Ha kész,kicsit hagyom pihenni,hogy szeletelhető legyen,és friss puha kenyérrel,kovászos uborkával tálalom.


Az étel jó volt,de este még sikerült a mezítlábammal összeszedni egy elkóborolt szilánkot a kancsóból.De már gyógyulok:)

2007. július 19., csütörtök

Málna tejföllel

Mielőtt bármit is mondanék a címbéli csemegéről álljon itt néhány sor egy nálam sokkal-sokkal hivatottabb szerzőtől:

A JÓISTEN UZSONNÁJA

Június a piros hónap. Mint ahogy a május a zöld, és az augusztus az aranysárga. Júniusban nyílik a pipacs. Piros Pünkösd, amikor a Szent szellem a földön piros lángnyelv alakjában megjelenik. A piros gyümölcs hónapja, cseresznye, meggy, eper, málna, ribizke. És amin nem lehet eléggé csodálkozni, ez nem a sóvár és megvadult piros. E gyümölcsökben semmi kihívó nincs, ellenkezőleg, valamennyi csupa nevetés. Derült és gyermekpiros ez, az év első természetének színe.

Júniusban kell enni. Az ember körülbelül fél kiló teljesen érett eperre számítson tizenkét tizenöt deka porcukrot. Az általános vélemény, hogy a gyümölcsöt és a cukrot legjobb rétegesen elhelyezni, és az epret kicsit megtörni, csak azért, mert így bővebb levet ereszt. Mikor ez elkészült, két deci tejfölt kell ráönteni. A mennyiség lehet valamivel több, vagy kevesebb, ízlés szerint. A túlzástól tartózkodni kell. Sokan a tejszínt részesítik előnyben, de ezek az emberek az étel lényegét félreértik. A június nem az átható cukor, hanem a gyengéden friss és enyhén savas gyümölcs hónapja. A tejszín alkalmazása tévedés. Később, a hónap végén a szamócához már megengedhető, és vannak, akik a málnához, főként a tejberizshez készített friss málnakompóthoz nem hajlandók mást enni, mint tejszínt. Ez így helyes. De a tejszín az eperhez hibás ízlésre vall. A hibás ízlés hibás értékeléshez, ez pedig hibás életrendhez vezet, ezért ilyesmit kerülni kell.

Az elkészítés módja lehet, hogy az ember egy réteg epret, egy réteg cukrot és egy réteg tejfölt helyez el egymás fölött, és a gyümölcsöt éppen csak hogy egy kicsit megnyitja. Mások a gyümölcsöt épen hagyják, és a tejfölt a tetejére öntik, hadd szivárogjon le, oldja fel a cukrot, és vonja ki az eper levét. Az edény fenekén rózsaszínű ital gyűlik össze, s a leghelyesebb, ha az ember, miután az epret megette, úgy ahogy van, nem kanállal eszi meg, hanem megissza. Ez az uzsonna tökéletes befejezése.

A bűnbeesett ember a tejfölös epret a jégszekrénybe teszi és természetellenesen lehűti. Ez ellen a leghatározottabban tiltakozni kell. Bizonyos hőfokon alul a gyümölcs ízéből éppen úgy veszít, mint a bor. A helyes mérték a pincehőfok, vagy ami ugyanaz, az ember az edényt, tulajdonképpen az eszményi a cserépedény, a fém elvetendő, a kútba ereszti és néhány óráig ott tartja. Legjobb az epret délelőtt a friss reggeli szedésből, délelőtt tíz óra tájban elkészíteni, és délután három-fél négyig hűvös helyen tartani. Mert a tejfölös eper elfogyasztásának klasszikus ideje, amikor a déli hőség már fölengedett és a levegő enyhülni kezd, vagyis fél négy. A Jóisten, amikor délutáni szundikálásából felébred, az epret ilyenkor eszi uzsonnára. Odateszik az árnyékos teraszra, az asztal fölé a diófa hajlik, ott eszi meg kiskanállal, mielőtt ismét a szőlőbe megy. Mert aki nem tudná, a Jóisten a világon a legmagasabb rendű munkát végzi, vagyis szőlőműves. Uzsonna után megnyugodott gyomorral és kedéllyel a rafiát övébe dugja, a metszőollót zsebre teszi, a kapát megfogja és kimegy a tőkék közé, hogy a szabálytalan hónaljhajtásokat levagdossa, a lazult vesszőket megigazítsa, és ahol gyomot talál, azt kikapálja.

Hamvas Béla:Patmosz


Tudom,hogy már végeszakadt a málnaszezonnak,de most került elő a kép,és ilyen félsivatagi körülmények között maga a látvány is hűsítő...

A szöveg ugyan eperről szól,és pont a málna tekintetében tesz bizonyos engedményeket,de úgy gondoltam,nagy baj nem eshet,ha kipróbálom az elsőre talán szokatlannak tűnő párosítást.Nem is csalódtam,a jövőre nézve a tejszín háttérbe is fog szorulni ilyen esetekben:)

Néhány technikai megjegyzés a tejföllel kapcsolatban:

Bizonyosan friss,házi tejföl lenne az ideális alapanyag,de felénk ahhoz hozzájutni ezidáig nem sikerült.Mindenképpen magas zsírtartalmú(min. 20%) tejföllel -melyben az ízlés szerinti mennyiségű porcukrot simára kevertük-célszerű nyakon önteni a gyümölcsöt.A tejföl típusa ízlés dolga,mi a Bakonyt szeretjük leginkább.

2007. július 18., szerda

Minestrone

Ez a klasszikus olasz leves már régóta várt arra,hogy elkészítsem végre,csak kerestem az autentikus receptet.Ami,mint kiderült ,nincs is!Újra a lecsóproblematika:mitől is válik minestronévá egy leves?

Egyáltalán ,zöldséglevesről,vagy húsos egytálról beszélünk?
Minestrone lesz-e attól,hogy sok zölséget főzünk össze ,meg paradicsomot?
Vagy teszünk bele gnocchit is?
Netán húsgombócot?
Vagy hússal,pancettával indítunk?
Netán krumpli és bab is kerül bele a káposzta mellé?

Nagyjából ilyen kérdések merültek fel bennem is,és a kínzó kétségekre nem volt válasz.
Szerencsére sikerült nekem is beszerezni a Szakácsok könyvét,amiben volt egy tetszetős variáció,amit elfogadtam kiindulásnak.Meg olvastam más forrásokat is,és meglepő dolgokat láttam.

A híres minestrone úgy tűnik,egy igazi szegényétel,legalábbis az volt valaha,tápláló egytálétel,amelybe bármilyen tetszőleges zöldséget babot,gombát,répát bele lehetett dobálni.Az étel túlélt évszázadokat,mivel nem volt kőbe vésett recept,mindenki úgyis másképp csinálta,igazi nagy változást talán csak a paradicsom megjelenése hozott,bár ma is élnek paradicsom nélküli változatai.Amiben a millió féle készítési mód megegyezik:a sokféle zöldség,és a zöldfűszerek használata.A többi egyéni ízlés és lehetőség függvénye.
A szalonna(eredetiben gondolom szárított,nem füstölt) használata,a bab és a tészta mérsékelt adagolása is opcionálisnak látszik.Bár a Szakácsok könyve úgy nyilatkozik,hogy a szalonna,a bab,a krumpli és a káposzta lenne a fő jellegadója a levesnek,azért ez sem szentírás:)
Én mindenesetre tettem bele,és nem bántam meg...

Tehát a minestrone szerintem(nagyjából a Szakácsok könyve receptje szerint):

Amiből:
-2 vékony szelet szalonna
-1 kis fej hagyma
-150 gr aprószemű szárazbab
-2-3 tojásnyi krumpli
-tetszőleges zöldségek,sárgarépa,petrezselyemgyökér,zeller,karalábé
-2-3 szál újhagyma
-2 marék szálasra vágott káposzta
-3-4 dl paradicsompüré
-1-2 gerezd fokhagyma
-kis csokor bazsalikom,petrezselyem,pár levél rozmaring,meg amihez kedvem van
-húsleves,vagy alaplé
-50-60 gr aprótészta

Ahogyan:
A gyufaszálnyi csíkokra vágott szalonnát kisütöm,pörc marad.Rádobom a finomra vágott hagymát,sózom,kicsit párolom.A következő a kockára vágott krumpli és káposzta,ezeket picit pirítom a hagymás zsíron,közben bőven borsozom.Belenyomom a fokhagymát,és beleszórom az előzőleg beáztatott babot,és felöntöm a húslevessel.Fővési sorrendben belekerül a többi zöldség is,nagyjából egyformára darabolva.
Beleöntöm a paradicsopürét,és hagyom főni kb. húsz percet,akkor jön az aprótészta,végső sózás ha szükséges,aztán ha a tészta megfőtt,már tálalok is.

2007. július 17., kedd

Túrókrokett

Néhány nappal ezelőtt az Index tesztelte Laci bácsi ételfutár szolgálatát,a Teletál nevű céget.Az egyik kóstolt étel volt a túrókrokett.

Ez meg is mozgatta a fantáziámat,de szükség is volt a mozgatásra,merthogy magáról a krokettről egy hangot nem írtak:)

Gondoltam,a krokettet általában a gyermekek is szeretik,nem is túl macerás,krumpliból meg mostanában úgyse lehet,itt a remek lehetőség!Már csak azt kellett tisztázni magammal,hogyan is lehetne összehozni...

A fejben kísérletezés eredménye egy túrógombócmassza-szerű tészta lett.A normál gombócmasszához képest kicsit több darával ,hogy legyen tartása amíg bepanírozom,és sósan,merthogy feltétnek szántam tökfőzelékhez.

A gondolatot tett követte,melynek eredménye alább látható.

Amiből:
-500 gr tehéntúró
-3 tojás
-200 gr búzadara
-50 gr vaj
-só
Panírozáshoz:
-liszt
-3 tojás
-frissen készített zsemlemorzsa

Ahogyan:

Az ügymenet nagyjából megegyezik a túrógombóc készítésével.A túrót áttöröm,a tojások sárgájával és a darával és a lágy vajjal összekeverem.Beleforgatom a habbá vert fehérjét,bőven sózom,és nagyjából egy órát hűtőben állni hagyom,hogy a dara megszívja magát.

Erősen lisztezett munkafelületen kisodrom,formázom,és kétszer panírozom.

Bő,forró olajban,nem túl magas hőmérsékleten sütöttem,mert gondoltam,hogy a nedves masszában sok gőz fog majd képződni,jóval több,mint krumplikrokett esetén.Ki is durrant némelyik,de az csak szépséghiba:)

Jó is lett,de legközelebb valamilyen morzsalékosabb túrót kell hozzá beszerezni,mert így nem utalt a textúrában semmi a fő alkotóelemre (Landmilch krémes tehéntúró volt),illetve érdemes lenne juhtúróval és markánsabb fűszerezéssel is kipróbálni.

Tényleg tökfőzelékkel ettük egyébként.


Szolgálati közlemény

Kedves Mindenki!

Tegnap végre tényleg elindult "A bűvös szakács" című blog.A szerzők a GUSTO-ból és a Magyar Nemzet-ből ismert Molnár B. Tamás és Bittera Dóra (mbtbd).

Részvételükkel zajlik egy fórum is az Indexen,itt.

A szerzők céljairól,küldetéséről mindent elmond az általuk közzétett Kulináris charta.

Nézzétek,olvassátok!

2007. július 16., hétfő

Gyros

Hétvégén ,egész pontosan szombaton nagyfiunk szülinapja volt.Kigondoltam,hogy lesz neki meglepetésreggeli,mégpedig gyros,ami az egyik nagy kedvence.

A meglepetés csak félig sikerült,mert nem tudtam elég korán kelni ahhoz,hogy megelőzzem a fiatalembert,aki már fél hétkor felkeltett mindenkit azzal a nagyon fontos problémával,hogy"Na,kinek van ma születésnapja???"És én még csak akkor próbáltam sok kávéval és az egyéb reggeli ajzószerekkel lelket verni magamba:)

De nem mondtam,meg mi készül,így odaragadt a rajzfilmek elé addig,amíg alkottam.

Mielőtt nekikezdek a főzésnek,néhány szót a tárgybani ételről:

A gyros,ami egy rendkívül sokszínű,és nagyon népes család görög tagja,egyes vélemények szerint közvetlen ősének,ha nem egyenesen szülőanyjának a török döner kebabot tekintheti.A világban,különösen annak nyugati felén a múlt század második felében terjedt el mindkettő.Hazájában persze jóval előbb,a tizenkilencedik században megjelent,gyakorlatilag a maival megegyező formában.
Legfontosabb jellemzője szerintem a készítés módja,ami esetünkben függőleges,forgó nyársra húzott,pácolt/fűszerezett húsok lassú sütését,illetve annak folyamatos faragását és feltálalását jelenti.
Tehetünk finom distinkciót a tálaláshoz alkalmazott kenyérféle,lavash,pita,khszra,vagy egyéb lepénykenyér szerint,a hús fajtája szerint,ami ugye lehet birka,sertés,pulyka ,csirke,vagy amit az adott vidéken egyébként is megesznek.Egyes szakírók élesen elkülönítik a tálalás oly nüansznyi eltéréseit is,mint a pita "zsebébe"való töltést,ami az arab világban járatos shwarma sajátja lenne,a gyros viszont bele van csavarva...

De a kenyér jellegétől függően elképzelhető persze a szendvicsszerűen összerakott kivitel is,sőt még tányérból is lehet enni:)

És akkor még egy szót sem szóltunk a kiegészítő hozzávalók végtelen soráról,a hagymáról,az uborkáról,a paradicsomról,és/vagy salátáról,amiket ha összeszorzunk a tetszőleges számú joghurtos szószvariációval,csípőssel,vagy natúrral,vagy dzazikivel,azt hiszem kezelhetetlen számú verziót alkothatunk.

Ennyiből is egészen tisztán látszik,mint a lecsó esetében is,gyros az,amit annak nevezünk...

Bővebben lehet olvasni a család sok tagjáról itt,meg itt,meg itt.

A mi gyrosunk egyébként nem valamely mediterrán nyaralás emlékét őrzi,Balatonon ettünk ilyet először sok-sok évvel ezelőtt,abból alakult ki az alább látható.

Jellemzően pulyka,időnként csirke,de sose teszünk rá birkafaggyút!:)

Pitát általában sütök,de most a klimatikus viszonyokra való tekintettel ettől eltekintettem.

Tehát:

Amiből:(hús)
-700-800 gr pulyka vagy csirkemellfilé
-zöldfűszerek,most éppen bazsalikom,kakukkfű,rozmaring,majoranna
-só,bors
-4-5 ek evoo
-2-3 gerezd fokhagyma

Amiből:(öntetek)
-3 pohár natúr joghurt
-3 ek evoo
-só,bors
-fél citrom leve
-2 gerezd fokhagyma
-2 tk Erős Pista,vagy noszlopi cseresznyepaprikakrém,csak azt ritkán lehet kapni...

Amiből:(zöldségek)
-2-3 érett,de még kemény paradicsom
-1 nagy fej lilahagyma
-1 kisebb kígyóuborka
-1 kisebb saláta

Amiből:(sültkrumpli)
-1,5 kg sütnivaló krumpli

A pitát most nem részletezem,mert vettem a boltban győrisütőset,olyan,amilyen.

Ahogyan:

A húst csíkokra vágom,és egy tálban a finomra vágott zöldfűszerekkel,a borssal,a zúzott fokhagymával, olívaolajjal összeforgatom,lefedve hűtőbe teszem legalább fél órára.

A zöldeket szeletelem,aprítom,tépkedem,gyalulom,melyik mit igényel,és külön tálkákba pakolom,hogy mindenki tetszés szerint variálhassa a saját adagját.

Elkezdem sütni a krumplit(bő olajban,hasábburgonyának),közben elkészítem az önteteket.
Nálunk dzaziki nincs,eddig senki nem kereste,még be lehet vezetni:)
Mindig van egy natúr,ami sós joghurt kevés citromlével,lehelletnyi borssal,olívaolajjal(női szakasz),van egy borsos fokhagymás ,amiben bőven van zúzott fokhagyma,és durvára őrölt bors ,meg olívaolaj(fiú szakasz),és van a goromba az erőspistával,olívaolajjal (én).

Ha ez is megvan,meg a krumpli is a végfázishoz közeledik,serpenyőben,nagy lángon dobálva,rázogatva megsütöm a húst is,amit csak ilyenkor sózok.

A pitákat tálalás előtt mikróban kicsit megmelegítem,aztán már csak tetszés szerint teletömni,és enni kell.


2007. július 12., csütörtök

Brassói aprópecsenye

A brassói legalább annyira megosztó a főzők és evők között,mint a lecsó...

Szinte mindenkinek megvan a saját tuti verziója,amelyet vehemensen védelmez,és igazinak tart.Gondoljunk csak a borsó-nem borsó ellentétre,a hagyma használatára,vagy éppen a sült krumpli-pirított főtt krumpli viszályra.

Hogy Brassóban esznek-e ilyesmit,azon el lehet vitatkozni,valószínűleg már eljutott hozzájuk is.

Mert Brassóhoz annyi köze van a remek aprópecsenyének,legalábbis a legenda szerint,hogy egy Brassó felé tartó vonaton találták ki...

Hogy ennek mennyi az igazságtartalma,nem tudom,de amit biztosan tudni lehet,hogy az ételt 1950 ben,az azévi ételújítási versenyre alkotta egy Papp Endre nevű séf,a Mátyás Pince akkori igazgatója.

És volt benne borsó meg hagyma is!:)

Az eredeti recept:

Hozzávalók:

1,6 kg sertés szűzpecsenye
0,3 kg kolozsvári szalonna
0,5 kg vöröshagyma
0,1 kg sertészsír
0,3 kg zöldpaprika
0,2 kg paradicsom
0.5 kg zsenge zöldborsó
1 db hegyes erős paprika
só és bors ízlés szerint

Készítés:
A zsiradékon, serpenyőben kiolvasztjuk a csíkokra vágott kolozsvári szalonnát. Hozzápirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és hozzáadjuk az ugyancsak csíkokra vágott szűzpecsenyét. Gyors tűzön hőkezeljük a húst, sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és a hámozott, kockára vágott paradicsomot. Néhány percig pirítjuk még, majd hozzá adjuk a megfőzött zöldborsót. Kívánság szerint, karikára vágott erős paprikával ízesíthetjük.

Hagymás resztelt burgonyával tálaljuk.

(A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség honlapjáról.)

Most,hogy ezt tudom,megnyugodott az én lelkem,és továbbra is készítem úgy ahogy szoktam,és nevezem továbbra is brassóinak,mint eddig.Mégha nem is hasonlít a fenti leírásra:)

Valahogy így:

Amiből:

-~700 gr zsírtalan sertéscomb,vagy lapocka
-1 nagy fej hagyma
-2-3 gerezd fokhagyma
-2 érett paradicsom ,vagy 2 dl paradicsompüré (MUTTI)
-majoranna
-só,bors
-1,5 kg krumpli
-sütéshez olaj

Ahogyan:

A finomra vágott hagymát kevés olajon megpárolom,és rádobom a csíkokra vágott húst.Fehéredésig sütöm,közben sózom,borsozom.Ha már engedett egy kis levet,belenyomom a fokhagymát,és az első adag majorannát.Átkevem,és mehet bele a meghámozott,kimagozott,összevágott paradicsom,illetve a püré.Lassú tűzön,rövid lében,mintha pörköltet főznék,puhára főzöm.Ha szükséges,a szaftot kevés vízzel pótolom időnként.Amikor már majdnem kész,beleszórom a második adag majorannát is.

Közben a kockára vágott krumplit hasábburgonyaszerűen megsütöm,melegen tartom.Ideális esetben egyszerre lesz kész a kettő,akkor összeforgatom,és azonnal tálalom.

Valamilyen téli savanyúság,káposzta ,uborka kívánkozik mellé.Vagy ilyenkor nyáridőben kovászos.

2007. július 11., szerda

Tökfőzelék

A tökfőzeléket gyerekkorában szerintem senki se szereti,(én se szerettem)ha mégis,az nem vallja be,mert kiközösítik:)

Később már eljut az ember odáig,hogy megeszi,mert jólnevelt,de egészen felnőttnek kell lenni ahhoz,hogy meg is szeressük.Én már eljutottam ebbe a fázisba,ez is jelzi,hogy menthetetlenül öregszem...

A tökfőzelék kitűnő nyári étel,mert igaz ugyan,hogy kapható fagyasztott tök is,meg kapor is,azért az nem olyan...

A tökfőzelékkel,illetve a tökkel kapcsolatban sokáig az volt a véleményem,hogy lehet azzal bármit csinálni,sütni,főzni,tölteni,attól az csak tök marad...

Egyszer régen,még a rendszerváltás tájékán jelent meg egy könyv,a Nemzetközi étlapkalauz,

és ennek magyar fejezetében írt a szerző a tökfőzelékről,valami olyasmit,hogy csoda az,hogy egy ennyire semmitérő növényből mennyire jó kaját lehet készíteni:)

Most már én is így gondolom!

Tehát a tökfőzelék szerintem:


Amiből:

-1 kisebb főzőtök
-1 kis fej hagyma
-2 ek olaj
-só
-kevés pirospaprika
-kis csokor friss kapor
-1 pohár tejföl
-1 csapott tk. liszt
-tej szükség szerint
-citromlé,vagy ecet ízlés szerint


Ahogyan:


A finomra vágott hagymát az olajon megfuttatom,sózom,és fedő alatt saját gőzében kicsit megpárolom.Rászórom a paprikát,elkeverem a zsírban,és már rá is dobom az időközben meghámozott,kimagozott,legyalult tököt.

Átforgatom,kevés vizet öntök alá,és néhány perc alatt puhára párolom.Figyelni kell rá,mert képes nagyon hamar ronggyá főni!

Ha jónak gondolom,beleszórom a finomra vágott kaprot,és a tejfölből,lisztből,esetleg kevés tejből készített habarással sűrítem.Összeforralom,és kész is.Ha szükséges pár csepp citromlével,vagy ecettel savanyítom.

Szeretjük pörkölttel,vagy tükörtojással is.


2007. július 10., kedd

Szolgálati közlemény

Mai nap Chilii közzétette a VKF! hetedik fordulójának feladatkiírását.A téma,talán nem véletlenül ,a Nyaralás Íze!

Lecsós szelet bazsalikomos rizzsel

Kedves Olvasók! A világ lecsói című sorozat újabb epizódja következik!:)

Nem is tudom,hogy besorolhatom-e a sorozatba,mert ez csak olyan magamkitalálta lecsó,és korántsem olyan híres,mint nagynevű,a világban ismert rokonai.Legalábbis még nem:)

Gyors,könnyű,(vagyis a felhasznált zsiradék szerint lehet könnyű is),és végtelen variációs lehetőségeket magában rejtő étel.

Most éppen cukkini is került bele,amit időnként kapunk/vásárolunk,én pedig valamiért meg vagyok róla győződve,hogy jó az nekünk,ha cukkinit eszünk.

Merthogy annyi jót írtak róla már.Bár ilyen alapon minden zöldség nem egyéb,mint univerzális csodaszer,akárcsak a svéd csepp...

Ami nehézség felmerül ezzel kapcsolatban,hogy ezt a gyermekekkel is el kéne hitetni valahogy,mert ők a cukkininek ezidáig,bármilyen formában jelent is meg,mereven ellenálltak.Talán ha töklámpást csinálnék belőle,az tetszene,mert azt nem kell megenni:)

De még nem adtam fel,tulajdonképpen én sem ettem meg a spenótot nagyjából harmincnégy éves koromig...

A hagyományos lecsófűszerezéssel szakítva ezt az ételt inkább mediterrán ízvilággal próbáltam meg elkészíteni,de egy kicsit bőkezűbben kellett volna bánnom a fűszerekkel,így nem volt olyan átütő.Azért megettük,első kísérletnek jó volt,legközelebb jobban figyelek...

Tehát:

-500 gr zsírtalan sertéscomb,vagy pulykamell
-2 nagy fej vöröshagyma
-3-4 érett paradicsom
-4-5 érett ropogós TV paprika
-1 kisebb cukkini
-2-3 ek evoo
-só,frissen őrölt bors
-3-4 gerezd fokhagyma

A körethez
-1,5 csésze rizs
-néhány friss bazsalikomlevél

Ahogyan:

A nagy kockákra vágott hagymát az olívaolajon kevés sóval megpárolom,és rádobom a vékony csíkokra szeletelt húst.Fehéredésig pirítom,bőven borsozom,amint elkezd levet engedni,belenyomom a fokhagymát is.Kevés vizet öntök alá,és pörköltszerűen párolom,majdnem készre.Amikor a húsok már olyan állapotban vannak,hogy azt gondolom,mindjárt jó,akkor ráteszem a felszeletelt paradicsomot,kicsit később a felkarikázott paprikát és cukkinit.Ezekkel már tényleg csak addig főzöm,hogy a tök kicsit átpuhuljon.

A köret sima párolt rizs,amibe néhány csíkokra vágott bazsalikomlevelet kevertem.

2007. július 9., hétfő

Grissini

Sok próbálkozás után hétvégén sikerült olyan grissinit készíteni,amit eddig már többször is szerettem volna,de ez volt az első,amit kimondottan jónak találtam.

És ki gondolta volna,hogy ennek a -gyermekeim szerint- ropikenyérnek ilyen kalandos története van:)

A grissini azért is jó,mert így észrevétlenül rá lehet venni a gyermekeket,hogy egyenek kenyeret,mert azért az néha muszáj,csak sajnos ők meg vannak róla győződve,hogy a kenyérevés az hülyeség:)

Mivel viszonylag nagy adagot sütöttem,(~60-70 db) a harmadik tepsinél már sikerült a sütő hőfokát is beállítani...

Utánanéztem a receptnek újfent ,mert az eddigi pálcikák nem akartak sem egyenletesek lenni,és ki is száradtak időnként,és az alakjukkal is volt bajom..

Ki is derült,hol hibáztam ,hagytam megkelni a tésztát,és utána sodortam belőle kígyócskákat.Most már tudom,hogy ezt nem lett volna szabad..

A megdagasztott tésztát azonnal kezelésbe kell venni,és csak utána hagyni picit kelni,és akkor jó lesz.Ha ropogós,kétszersült jellegű végeredményt akarok,nem hagyom kelni,és egyébként is vékonyabbra sodom.

A mostani nem kenyér helyett készült,hanem inkább rágcsálnivalóként ,ezért az alaptészta kapott egy kis fűszert,jelesül rozmaringot.

Tehát a pufók grissini szerintem:(30-35 db)

Amiből:

3 púpos mp(mérőpohár) kenyérliszt (BL80)
1 mp víz
1 kk só
1 tk cukor
2 ek evoo
15-20 gr friss élesztő
1 ek friss rozmaringlevél
1 tojás,pár csepp tej a kenéshez
szóráshoz köménymag,szezámmag,mák,durva só tetszés szerint

Ahogyan:

A tésztához valókat beleszórom a kenyérsütőbe(a rozmaringot nagyon finomra vágva),és egy normál dagasztóprogrammal összedolgozom.Vagyis dolgoztatom.Az elején kell rá figyelni egy kicsit,és ha szükséges,némi vízzel ,liszttel besegíteni.A tészta a normál kenyértésztánál tömörebb,rugalmasabb lesz.

Ha a dagasztás kész,lisztezett deszkára borítom,és a szakácskönyv szerint téglalap alakúra nyújtom.Hogy hogyan,az a szakácskönyvíró örök titka marad,mert ez a tészta mindent csinál,csak nyúlni nem akar:)Vagyis nyúlik,csak ahogy fölemelem a nyújtófát,vissza is ugrik!

Szóval valahogy kilapítom,háromba vágom,a darabokat újra megpróbálom téglalappá formázni,aztán 10-12 darabra felcsíkozom.A deszkán megformázom-sodrom,és olajozott tepsibe pakolom.

A rudacskák tetejét pár csepp tejjel felvert tojással megkenem,és megszórom a választott maggal,egyébbel.Most éppen szezámmag illetve kömény került rájuk.

Langyos/meleg helyen 8-10 percig pihentetem/kelesztem,és gőzzel teli,nem túl forró sütőben addig sütöm,amíg a teteje enyhén megbarnul.

Rácsra fektetve hagyom kihűlni.

2007. július 6., péntek

Újkrumplisaláta

Egy igazi nagy családi kedvenc:)

Nagyon nyári saláta ő is,mert igazán csak újkrumpliból jó,bár már készült nem annyira újból is,ott csak arra kell figyelni,hogy hamar meg kell enni,mert az öreg krumpli bármennyi öntetet magába tud szívni.

Az ötlet,illetve a recept egy régi Jamie Oliver műsorból származik,leírva nem találkoztam vele.

Végtelenül egyszerű,gyors,és ami nagyon jó benne,hogy jó azonnal,melegen is,de ha kicsit áll ,mondjuk egy éjszakát hűtőben,akkor is szeretjük.

Kiváló körete mindenféle grillezett,vagy enyhén fűszerezett sült húsnak,de magában is megáll,mondjuk könnyű vacsoraként.

Többször említettem már,hogy a női szakasz nálunk nem kimondottan hagymarajongó,de ebben az esetben hajlandóak kivételt tenni:)

Az is igaz,hogy a technológiából adódóan a hagyma megtörik,erejét,és szagának jó részét elveszti,így már nem annyira agresszív.

Tehát:

Amiből:
-1-1,5 kg újkrumpli
-2-3 fej lilahagyma(szebb is,és nem annyira erős,mint a vörös)
-1 kis üveg sós vizes kapribogyó
-1-2 citrom
-só,durvára őrölt bors
-jófajta olívaolaj

Ahogyan:

A krumplikat koruktól,állapotuktól függően megsikálom,megkaparom,ha már nem új,akkor csak megmosom.Sós vízben megfőzöm,vigyázva,hogy szét ne essen.

Közben a hagymát tetszőleges méretűekre vágom,nálunk a félfőre,aztán háromba vágott méret jött be,merthogy a krumplit nem lehet karikára,akkor meg jobb így.

A kapribogyót lecsepegtetem,a citromok levét kifacsarom,átszűröm,mert finnyásak vagyunk,és nem szeretjük a citrommagot.

Ha kész a krumpli ,ha kell,meghámozom,ha nem akkor csak azon forrón nagyobb darabokra vágom,és nagy keverőtálban egy rétegben lerakom.A meleg fontos,mert így hűlés közben magába szívja az öntetet,és a hagymát kicsit megfőzi.Sózom,borsozom,szórok rá hagymát,kapribogyót,meglocsolom citromlével és bőven olajjal.

Ezt még háromszor-négyszer megteszem,és el is fogy a belevaló.Lazán átforgatom,és tulajdonképpen kész is.Innentől tetszőleges hőfokon fogyasztható.

2007. július 5., csütörtök

Szalonnás rizottó és rizskrokett

Nemrég volt egy nagy rizottórecept-gyűjtemény a Nők Lapja Konyhája című újságban,úgy emlékszem,azok között volt az alábbi szalonnás verzió.Vagy valami hasonló:)

A szalonna legalábbis biztos,az újhagymát nem lehetett kihagyni,mert ők igen nagy barátok,a többi zöldség meg a mindenkori készletek függvénye.

Tulajdonképpen arról van itt szó,hogy a vajnak ,mint alapzsiradéknak egy részét váltottam ki a szalonna kiolvasztott zsírjával.A végén már vajat kevertem bele,nem akartam túlzásba esni.

Egyebekben a rizottókészítés általános szabályai szerint jártam el.

Tehát:

Amiből:
-2 vékony szelet szalonna
-2 dl száraz fehérbor
-1 kis fej hagyma
-3-3,5 dl kerekszemű rizs
-húsleves (kb.1 l)
-50 gr vaj
-3 szál újhagyma,zöldjével együtt
-2-3 sárgarépa
-250gr zöldborsó
-frissen őrölt bors

Ahogyan:
A nagyon vékony(gyufaszálnyi )csíkokra vágott szalonnát kisütöm,a pörcöt bennehagyom.Ezen a zsiradékon párolom meg a finomra vágott hagymát,és rádobom a rizst.Átforgatom a zsírban,és fehéredésig sütöm,közben jól meg is borsozom.
Aláöntöm a bort,és addig keverem,amíg mindet fel nem szívja illetve el nem párolog.
Beledobom a kockára vágott sárgarépát,és elkezdem a forró levessel felönt ,keverget mókát.

Kb. félidőben(10-12.percnél) beleszórom a felkarikázott újhagymát,és a borsót.Kivéve,ha konzerv,annak elég a végén 5 perc.

Felöntöm,keverem,és így tovább...

Ha rizs majdnem jó,felöntöm annyira,amennyire folyósan szeretném,és ha tényleg kész a rizs,belekeverem a hideg vajat.

Aztán gyorsan hívok mindenkit ebédelni!

Ez esetben a rizst elsokallottam kicsit,pontosabban nem voltunk elég éhesek egy teljes csomag(500gr) elpusztításához.Mivel a rizottót melegíteni ,illetve újra élvezhető formába hozni kilátástalan vállalkozás,és hidegen meglehetősen ragacsos a portéka,kézenfekvő volt a további felhasználás,a rizskrokett!

A biztonság kedvéért,nehogy szétessen,beledolgoztam még egy tojást,paníroztam,és bő,forró olajban kisütöttem.Rántott karfiollal ettük.

2007. július 4., szerda

Joghurtos pulykamellcsíkok görög salátával

Eredetileg tartalmas reggelinek készült,de könnyű ,gyors ebédnek is megteszi.

Az alapötlet,mármint a hús,Nigella mostanában futó beszélgetős műsorából származik,de már arra nemigen emlékszem,hogy kivel is beszélgetett éppen.Azt hiszem, az ételhez amúgy sincs köze a személynek:)

Nem vagyok benne teljesen biztos,hogy hűen követtem a receptet,mert a TV általában háttérzajként szól nálunk,csak hogy a város moraját elnyomja,ha meg úgymond nézem,akkor két percen belül elalszom...

De ennek ellenére finom lett,ezentúl is szeretni fogjuk:)

A salátával kapcsolatban is vannak kétségeim,valószínűleg bármely görög sírva elbujdokolna,ha a nevére kellene vennie,dehát ismerjük a franciasaláta történetét is,amit kizárólag Franciaországban nem ismernek,illetve igen,de ők orosz salátának hívják:)

Megígérem,kikutatom az autentikus görög salátát egyszer!

Tehát:

Amiből(hús):
-~700 gr pulykamellfilé
- 1 pohár natúr joghurt
- só,durvára őrölt bors
- 1 csomag(~200gr) omlós sós keksz,a fajtájára nem emlékszem

Amiből(saláta)
-érett,de még kemény paradicsom
-fürtös uborka
-feta,vagy feta jellegű sajt,én a SOLE ZEUSZ fajtát szoktam használni
-magozott olajbogyó,ha lehet zöld is meg fekete is
-1 pohár natúr joghurt
- durvára őrölt bors
- 3-4 ek evoo

Ahogyan:

A húst csíkokra vágom,és külön nem sózom be.A joghurtot viszont bőven sózom,borsozom.A pulykamellhez általában kínálkozik a fokhagyma is, ez esetben nem vágytam rá,de egy próbát megér.Ráöntöm a húsra,és amennyire lehet egyenletesen eloszlatom rajta.Lefedve beteszem a hűtőbe,ha előre gondolkodok akkor 2-3 órára,ha nem akkor csak annyira,amíg összeállítom a salátát.

A salátához az uborkát nagyjából egyforma kockákra/darabokra vágom.A paradicsomot kimagozom,levét fel lehet használni leveshez,vagy akár meg is lehet inni,a húsát felszeletelem.

A sajtot leszárogatom papírtörlővel,és kb. 1x1 cm-es hasábokra vágom.Egy tálban összeforgatom a joghurttal,olajjal és némi borssal.Sóra nemigen van szükség,a sajt sós egymagában mindenki helyett...

A hús még pácolódik,addig valamilyen módszerrel a sós kekszen egy egyszerű térfogattranszformációt hajtunk végre.Nem lévén aprítógépünk,ez erős nylonzacskó és sodrófa segítségével történik.A fiam már kifejezetten profi ebben:)

A kekszmorzsát tálba rakom,és a pácból kiszedegetett húsokat ezzel "panírozom" be.Tudom,ez nem panír,de mikor megsül,messziről ,hunyorogva úgy néz ki.A húsokról nem itatom le a joghurtot,egyrészt mert kár,másrészt meg így vastagabb lesz a morzsakéreg.

Ha kész,bő,forró,semleges ízű(pl. napraforgó) olajban kisütöm.

Azonnal,melegen fogyasztandó,mert a kekszmorzsa hidegen hihetelen mennyiségű párát képes adszorbeálni,így csúfosan elázik.

Ha lehet,hideg sört érdemes inni hozzá.

Szolgálati közlemény

Kedves mindenki!

A VKF aktuális(6.) fordulója lezárult.Temérdek érdekes pályamű született,egészen különleges párosításokkal.

Loriennél olvasható az összefoglaló,itt,és itt.

Lássátok és olvassátok!

2007. július 3., kedd

Péknapok

Nemrégiben invitáltam a kedves olvasókat a komáromi Monostori Erődbe,az Országos Péknapok című rendezvénysorozatra.

Mi részt is vettünk,szombaton látogattunk el az erődbe.



Az esemény annak ellenére,hogy nem csináltak neki igazán nagy promót,elég sok embert vonzott,de a terület nagysága a tömeg sokszorosát is elnyelte volna.

Sajnos a pékek és a kenyereik nem igazán kapták meg az őket megillető figyelmet,egyáltalán nem ők képezték a történések középpontját.

Én legalábbis arra készültem,hogy találkozni lehet majd az ország minden pékségével,és rengeteg finom meleg frissensült pékárut kóstolhatunk,és dagasztóversenyt meg ilyesmiket láthatunk,meg szabadtéri bemutatót a katonai pékségek történetéről...

Ehhez képest nyílt egy tematikus kiállítás a kenyérmúzeumban,a "Kenyér szerepe az egyiptomi kultúrában" címmel...

Ebből látható hogy inkább játszóház és erődkirándulás lett a program:)

Persze a kenyérmúzeumot végignéztük,ami egyenlőre valóban inkább szakmatörténeti gyűjtemény,semmint tematikus múzeum.De még kinőheti magát...



Az erődben viszont elkezdték a jövőbeni haditechnikai kiállítás anyagának összegyűjtését,az eszközök látogathatók,megtapogathatók.Sajnos a tárolás,kiállítás körülményei hagynak kívánnivalót maguk után,és érzésem szerint az eszközök sincsenek még teljes egészében kiállítási szintre hozva.(Tüzérségi eszközökön a lövegzárak leszerelve,vagy hegesztéssel rögzítve,irányzóműszerek leszerelve,a harcjárművek rozsdásodnak,a gépjárművek se alábakolva,se időjárásállóan konzerválva nincsenek.)

Csak remélni tudom,hogy ez csak ideiglenes állapot...

Az erőd impozáns,mint eddig is volt,de nem látszik egyenlőre ,hogy mikor lesz ebből európa hírű kutatóközpont,és hadtörténeti örökség,meg ilyenek...

De a gyermekek jól érezték magukat,mindennel játszottak,ahova lehetett felmásztak,és ettek mindenféle kemencés lángost(az jó volt!),meg hajóztunk a Dunán,egyszóval remek nap volt!

Az eddigieken felül még néhány kép látható itt.

2007. július 2., hétfő

VKF VI. Diós cheesecake

Amikor elolvastam a kiírást,először úgy gondoltam,hogy ebben nem is veszek részt,aztán eszembe jutott a sajt és a dió.

Ettől nem is bírtam eltávolodni,pedig az utolsó pillanatig húztam a dolgot,hátha sikerül mást,jobbat,eredetibbet kitalálni.
Ráadásul az ízek komplementersége meglehetősen szubjektív,kinek mi az,és ezzel vitatkozni nem lehet.
Már csak azt kellett kigondolni,miben is hozzam össze a kettőt.

Nem kimondottan kézenfekvő választásként a híres new yorki cheesecake-et valasztottam.Nemrégiben olvastam C&V remek írását a tárgyban,és mivel a Philadelphia sajtkrémet is szeretem ,meg a tortát is,és a szerző lelkesedése is magával ragadott,nem volt visszaút.
A sütiről ő meg is írt mindent,amit tudni érdemes,így nekem már nem maradt miről beszámolni.
Mivel a torta alapja amúgy is teljes kiőrlésű kekszből készül,ennek egy részét váltottam ki pirított dióval.Ezenkívül gyakorlatilag teljesen megegyezik a recept C&V-val,kivéve persze a kimondhatatlan nevű kekszet:)
A végeredmény egyébként meglepően finom lett,a kicsit sós sajt,megbolondítva citrommal,a tésztában a pirított dió igazán jól passzol egymáshoz.Igaz,kicsivel több cukrot elbírt volna...
Tehát a pályamű:

Amiből:
Az alaplaphoz:
- 200 gr csokis keksz(ezesetben Detki mini mézes)
-100 gr dió
-100 gr vaj
A krémhez:
-700 gr Philadelphia krémsajt
-100 gr tejföl
-100 gr habtejszín
-1 citrom leve és héja
-200 gr porcukor
-2 tojás
-3 tojássárgája

A diót egy serpenyőben szárazon megpirítom,de éppen csak annyira,hogy az illata intenzívebben érvényesüljön,és lehűtöm.A fagyasztóban kopogósra fagyasztott kekszet ledarálom,(muszáj fagyasztani,mert nagyon olvadós rajta a csoki),aztán a diót is.
A felolvasztott vajjal összegyúrom,és belesimítom-nyomkodom egy kapcsos tortaforma aljába,amit előzőleg sütőpapírral kibéleltem.Ha kész,mehet hűlni egy kicsit,amíg a krémet összeállítom.

A krémhez egy tálba teszem a szobahőmérsékletű krémsajtot,a tejfölt,a tejszínt és simára keverem.most már elég lágy ahhoz,hogy felvegye a citromlét.Belereszelem a citrom héját is,és a tojások előtt még a porcukor is belekerül.

Ha ügyes voltam,teljesen homogén,csomómentes,lágy krémet sikerült készíteni.Most igen:)

Ráöntöm a morzsaalapra,és az előmelegített sütőben,170-180°C-on kb. 1 óráig gőzölöm.
Aztán a sütőben hűlni hagyom 2-3 órát,utána teszem a hűtőbe.

És ha kibírjuk,kivárjuk,hogy ki is hűljön teljesen.